BILBAO - La innovación y el diseño, además de un gran sabor, han supuesto que el chipirón a la plancha relleno de crema de queso Idiazabal, acompañado de un pilpil de manzana y crujiente de queso sea el mejor pintxo del Casco Viejo. La delicatessen elaborada en el bar Sorginzulo fue la elegida por el jurado de la tercera edición del Concurso de queso Idiazabal, en el que han participado 20 locales de la zona.

Jon Aldeiturriaga, gerente de la Asociación de Comerciantes de la parte vieja, anunció el primer y el segundo puesto del concurso añadiendo una mención especial a los cocineros: “Son capaces de hacer milagros con estas creaciones basándose en la calidad y en una sofisticada elaboración”.

El segundo premio fue a parar al restaurante Kasko, situado en la calle Santa María 16, que elaboró una base de queso brie a la plancha, con un block de foie con una teja crujiente de Idiazabal acompañado de una crema de manzana verde y sirope de frutas del bosque. Nada que ver con los clásicos pintxos de toda la vida.

En la nueva cita se ha comprobado que los hosteleros han realizado pintxos más sofisticados en su elaboración, pero buscando igualmente la calidad. El jurado, que ha votado estas creaciones, estaba formado por hosteleros, comerciantes y especialistas, más los votos de los clientes de los establecimientos participantes. “El jurado ha apostado por sabores más nuevos que antes eran impensables”, destacó Aldeiturriaga.

El queso Idiazabal se adapta a la perfección a las barras de los locales del Casco Viejo. “Buscamos nuevas creaciones continuamente y, aunque son atrevidas, muchas de ellas funcionan, como esta que ha ganado el concurso”, explicaron Iñaki Lazkano y Erlantz Arpón, cocineros del Sorginzulo.

Premios La organización del certamen corrió a cuenta de la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo. Santiago Larrea, director territorial de Kutxabank, entregó el segundo premio a Nacho, cocinero del restaurante Kasko, y Alberto Gómez, presidente de la Asociación de Comerciantes, hizo entrega de la txapela de ganador a los dos cocineros del Sorginzulo. Pero estos no fueron los únicos premios que se repartieron ayer. También se entregaron tres tarjetas Opari Kutxa Bank de 100 euros cada una a Oier Lobera, Ainhoa Olandia y Nekane Zubizarreta, los tres jóvenes participaron en la votación popular para elegir el mejor pintxo. - Nuria Díez