La anchoa brilla por su presencia

ondarroa. La parte vieja ondarrutarra se vistió ayer de gala para celebrar, por todo lo alto, la fiesta por antonomasia de la anchoa del Cantábrico. Ni tan siquiera la pertinaz lluvia que desdibujó el inicio de la jornada logró empañar la décima edición del tradicional Antxoa Egune -en esta edición patrocinado por DEIA-, ya que poco a poco fue amainando hasta otorgar una tregua total a las miles de personas que congregó.

Las tres llamadas de la sirena del puerto que habitualmente anuncian la entrada de anchoa a puerto -turrune- dieron al mediodía el pistoletazo de salida a la feria, en la que las conservas de pescado fueron las grandes protagonistas de la mañana. Las encargadas de la venta de las diferentes productores conserveros locales que se reunieron en la parte vieja se mostraban pesimistas ante la falta de compradores a primera hora. "Se está vendiendo menos que otros años", evaluaban las voluntarias del club de remo local. "La lluvia ha echado para atrás a mucha gente; el año pasado también llovió pero, como fue a media mañana, muchos ya estaban aquí", recordaban con cierta malicia.

Con el paso de las horas su semblante era más alegre, al igual que el de los organizadores. "Las ventas han ido bien para el día que estaba haciendo", se consolaba Iñaki Solabarrieta, la cabeza visible de la organización. Creada por primera vez la Antxoa Eguneko Komisioa, Serreru se mostraba nervioso por que todo el programa previsto se desarrollara con normalidad. La climatología no era su mayor preocupación.

Ajenos al jolgorio festivo, en otros lugares de la localidad, decenas de voluntarios trabajaban a destajo para proveer a la fiesta del mayor de sus atractivos; los pintxos de anchoa. En una decena de sociedades gastronómicas, se habían repartido mil kilos de la deliciosa bocarta para que los cocineros los preparasen de diferentes maneras y poderlas expender en los puestos de venta.

Uno de esos txokos era el Zubiaurre, que colabora en esta jornada festiva desde su primera edición. La actividad frenética era plausible nada más franquear la puerta. "Siempre tiene que trabajar alguien en estos eventos, y ahora nos toca a nosotros; lo hacemos por el pueblo", reconocía María Dolores. Organizadas "como en una cadena de montaje", ocho personas preparaban la materia prima a la forma característica ondarrutarra; "pla-pla eginda" -rebozadas-. José Luis, Patxi, Juan y Marilo, en labores de limpieza; María Dolores, embadurnada de harina, y Ricardo, "haciendo un poco de todo", acercaban las anchoas a la cocina para que David y Marmar las friesen a buen ritmo. "No hay que hacerlas mucho, no más de un minuto a fuego lento, para que estén tiernas", recomienda David. Juan, por su parte, recuerda los años en los que el Antxoa Egunese tuvo que alimentar de perlitas, lirios e incluso con anchoa del Mediterraneo. "A la vista son prácticamente iguales, pero en cuanto a sabor no hay punto de comparación; son mucho más sosas", reivindica.

1.000 kilos El txoko Zubiaurre contó con 80 kilos de anchoa, del total de la tonelada que la organización compró a la Cofradía de Pescadores Santa Clara de la localidad y que distribuyó a las sociedades gastronómicas colaboradoras. "400 kilos se compraron el jueves, porque quienes los preparan en vinagreta necesitan su tiempo; y los otros 600 se compraron el viernes, porque queríamos que el producto fuera lo más fresco posible", desveló Serreru. La bocarta era, además, de excelente calidad y tamaño, "en cada kilo había 40 unidades".

En la zona ferial, las rederas mostraban a los visitantes cómo realizan su labor de costura de las redes de bajura. Pocos se animaron a probar con la aguja; uno de ellos, Kevin, se afanó con ganas y lanzó un suficiente "es fácil", al concluir su labor, tal vez inconsciente en su juventud de la dura labor diaria que efectúan las sareginak, que resultan vitales para el mantenimiento de la actividad pesquera ondarrutarra.

El momento emocionante de la jornada se vivió con la entrega del premio Ondarruko Antxoi, que homenajea a una persona que ha trabajado en favor de Ondarroa, y que este año ha recaído, a título póstumo, en el sacerdote Andoni Basterretxea. La megafonía difundió una canción compuesta por él y que aprendieron varias generaciones de ondarrutarras, muchos de los cuales no dudaron en corear en diferentes rincones de la feria.

La feria dejó paso a la fiesta por la tarde, ya que a partir de las 18.00 horas, los miles de pintxos -más de 20.000- preparados por los txokos se ofertaron en los puestos, junto con sidra y txakoli de Ondarroa -comercializado por primera vez desde hace medio siglo-. La mejora en la climatología hizo que mucha más gente se acercara a la villa costera en la jornada vespertina, lo que hizo que el buen ambiente se prolongara hasta bien entrada la noche. Lo que quedó bien claro es que la anchoa del Cantábrico brilló en la villa marinera. "Notable alto, o sobresaliente bajo" fue la calificación dada por la organización.

segunda jornada Tampoco faltó el buen ambiente en la otra cita marítima del fin de semana de Bizkaia. Una Arrain Azoka de Bermeo teñida de mahón refrendó el tirón que el evento tiene entre los locales, que han convertido en festiva la cita. Pero también entre los foráneos, ya que ayer se notó su afluencia. Y eso que la lluvia mañanera presagiaba una mala asistencia, pero durante la tarde el recinto de la Lamera estuvo repleto de público. En lo que respecta a las ventas, no obstante, el día no se dio igual de bien.

En su segunda jornada, la cita ferial bermeana dedicada a la anchoa del Cantábrico presentó los nuevos productos elaborados por las firmas alimenticias y conserveras locales -pizza de Bermeo, patés elaborados con diferentes tipos de pescados y mariscos, unos nuevos estuches de anchoas, albóndigas de atún con tomate precocinadas, o diferentes ensaladas, entre otros-, pero también siguió ofreciendo el amplio repertorio de actividades complementarias. El recinto ferial de la Lamera cierra hoy sus puertas a las 15.00 horas, pero las abrirá a las 11.00 horas para los más rezagados.