Auna voz suya, el setter inglés se lanza en busca de la becada. A una voz de Joxe Mari Arbelaitz, quiero decir, el cocinero de Oiar-tzun que ayer se encaramó, a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía que preside Mari Mar Churruca tras la muerte de Federico Lipperheide, al primer peldaño del premio Euskadi de Gastronomía 2010 al mejor restaurador. Ni siquiera la estrella Michelin que luche en la pechera de la chaqueta de chef le aparta de la pasión por los caza y la cría de perros. Escuchándole su apasionado discurso no cuesta imaginarle a campo abierto en una mañana de caza. Pero tampoco es sencillo evitar que la boca se haga agua al escuchar recitar los versos del restaurante Miramón Arbelaitz, donde el Hiru Orri de anchoas y txitxarro a los tres pimientos (verde, rojo y amarillo), vinagreta de olivas negras y espuma de anchoas en salazón rima con las cigalas asadas, panceta y espárragos asados con caldo de sardinas; donde el lomo de rape asado, acompañado por una crema de patata y oliva, salteado de tallarines de chipirón se encabalga sobre un lomo de bacalao, brandada, sopa de ajo y curry, antes de cerrar la estrofa con un , pongamos por caso, bizcocho de arroz o una sopa de canela. Mesa de reyes en casa de un hombre de campo.
En sus manos encomiendan el buen gusto cientos de comensales desde hace más de doce años. Como también lo hacen en manos de Zigor Gutiérrez, premio Euskadi de Gastronomía 2010 al mejor director de sala, oficio que ejerce en el restaurante Etxanobe de Bilbao. Fernando Canales le acompañaba ayer, en la hora buena de su reconocimiento. La mejor labor periodística en torno a la gastronomía fue a parar a las vitrinas de EITB, donde la llevó Miguel Ángel Idígoras, mientras que Juancar Ayerbe y Miguel Soto Darrosez, presidente de la Asociación de Hosteleros de Hondarribia, recogían el galardón que distingue a Pintxos 2011 con el premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación gastronómica. Metidos en camisas de once varas, la propia Academia distinguió a la Fundación Valle Salado de Añana con el premio José María Busca Isusi (recogió el galardón la diputada foral de Euskera, Malentxu Arruabarrena...) y a Ana Larrea, sumiller del Arbolagaña, con el galardón Manuel Llano Gorostiza. Testigos de todo ello fueron la consejera Blanca Urgell, Aitor Basabe, Josu Lapatza, Catalina Olabarri, Rafael Ustara, la directora de Bilbao Turismo, Mercedes Rodríguez, Isabel Muela, Dolores Aguirre, Javier Urroz, Teresa Muguruza, Carmen Gomeza, Gonzalo Márquez, Javier Diago, Bibiñe Belaustegigoitia y Antonio Baradiaran entre otros.
