¿La mejor palmera de chocolate del mundo está en Bilbao?

La conocida como La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo se ha convertido en uno de los productos estrella enBilbao. Se trata de una palmera de chocolate que se hizo viral en redes sociales por tener un ingrediente especial. La creación es del pastelero madrileño Ricardo Vélez, registra una demanda constante desde su llegada a la capital vizcaina y se vende en el Club del Gourmet de El Corte Inglés de Bilbao.

La palmera más viral, en Bilbao

Según explica Unai Quintax, responsable de El Gourmet de Bilbao, la decisión de incorporar esta palmera respondió al interés que estaba despertando en redes sociales.

"Nos parecía dentro de la pastelería un producto diferencial. La gente ya lo estaba viendo en redes sociales y lo quería ver en Bilbao, lo quería probar", cuenta.

La acogida ha superado todas las previsiones. "Está siendo bestial. Cada día es venta constante, no pierde velocidad, todo lo contrario", afirma.

La popularidad del producto ha provocado incluso que numerosos clientes contacten con el establecimiento para intentar reservar palmeras. Sin embargo, el sistema de venta funciona sin reservas debido a la limitada disponibilidad. "Hay muchas personas que las intentan reservar, pero no reservamos porque son unidades limitadas que nos van llegando muy frecuentemente", explica Quintax.

El secreto está en el hojaldre

La palmera, que tiene un precio de 16 euros en el Club del Gourmet, destaca por una elaboración poco habitual en la repostería actual: en lugar de mantequilla o margarina, Ricardo Vélez utiliza manteca de cerdo ibérico de Guijuelo para elaborar el hojaldre.

La receta se elabora con una mousse de chocolate negro al 70% con una fina lámina de chocolate artesanal que requiere un reposo de cristalización previo y tiene una técnica perfecta al fijarla sobre la palmera para lograr su acabado característico.

Ricardo Vélez, fundador de Moulin Chocolaty conocido como ElChef del Cacao, presentó esta creación durante Madrid Fusión 2026 tras cerca de un año de investigación y desarrollo.

El pastelero madrileño quiso reivindicar el uso de la manteca de cerdo ibérico en la repostería, un ingrediente tradicional que había ido perdiendo presencia frente a otras grasas. El resultado fue una reinterpretación del hojaldre clásico que rápidamente se convirtió en un fenómeno viral en redes sociales y que ahora también triunfa en Bilbao.

Lo que comenzó como un proyecto de investigación para reivindicar el uso de la manteca de cerdo ibérico ha acabado convirtiéndose en un fenómeno viral que también ha conquistado Bilbao.