“Es un día para demostrar que estamos aquí, para demostrar que podéis ser referentes”, exponía este lunes Uxue Landa, cocinera del Restaurante Alakrana y una de las socias fundadoras de BISUBI. La gastronomía ha sido uno de los ejes de su vida desde que, de niña, veía a su amama Guadalupe entre fogones.
A sus treinta años, Landa ya cuenta con una trayectoria destacada. Durante cinco años regentó el Ardi Beltza (Kortezubi), donde ofrecía un menú degustación de seis pases basado en productos locales y de temporada. Antes, se había formado en restaurantes de referencia como Andra Mari, Boroa y Garena, forjando un recorrido sólido y versátil en la cocina vizcaina.
"Podéis ser referentes"
“Me encanta dar de comer”, confiesa Landa. Quienes pasaron por el Ardi Beltza aún recuerdan uno de sus platos más demandados, compuesto por verduras salteadas, caldo y un huevo a baja temperatura, un ejemplo la sencillez bien ejecutada de su cocina.
Emprender fue para ella una experiencia emocionante y maciza, aunque también dejó algún momento incómodo. “Un señor, externo a la empresa, quería que le atendiera un hombre, el dueño del local, y no era capaz de entender que la dueña era yo. Menos mal que la mayor parte de la sociedad no es así, pero todavía queda mucho por mejorar”, relata. Actualmente, Landa dedica su tiempo en el Alakrana, donde su ímpetu y pasión por la gastronomía se sirven en cada plato.
