Bonito del Norte con Eusko Label encebollado con salmorejo

ELABORACIÓN

Se pone en una sartén con el aceite lacebolla cortada en juliana (tiras muy finas)y se deja pochar a fuego lento hasta que lacebolla coja un color oscuro caramelo, despuésse reserva para montar el plato. Parael salmorejo, se ponen todos los ingredientesa la vez en el termomix u otro aparatotriturador. Se bate a velocidad alta hastaque coja una textura cremosa, se pasapor el colador y se reserva.

Para finalizar el plato se corta en tacos elBonito del Norte y se dora en una sarténdejándolo jugoso por dentro. Terminaremosponiendo una cucharada sopera desalmorejo en el fondo del plato, encimadoce tacos de bonito salpimentados y seañade la cebolla caramelizada sobre elbonito.