Elaboración:
Retiramos la piel de bacalao con cuidado. Pelamoslas manzanas y las cortamos en dados,poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuegomoderado, hasta que se caramelicen. Confitamosel bacalao en aceite, con los dientesde ajo, muy lento. Una vez que el bacalao estécocinado, se retira. Decantamos el aceite porun lado y por otro el jugo que ha soltado. Coneste jugo y la miel haremos una salsa, emulsionándola.
Cortamos en juliana las pieles debacalao, las pasamos porharina y las freímos hastaque queden crujientes. A lahora de servir, lo haremos conunos dados de manzana caramelizadaal fondo del plato, sobre estacolocamos el pescado, y al lado pondremoslas pieles fritas. Regamos consalsa.
