Tus aliados en la cocina, los cuchillos, requieren mimos especiales

 Los cuchillos son nuestros mejores aliados en la cocina y como tales deben recibir unos cuidados especiales para que no acaben estropeándose. Errores tan comunes como lavarlos en el lavavajillas, cortar sobre superficies duras (vidrio, mármol), guardarlos sueltos en el cajón o usarlos para abrir envases pueden arruinarlos. Estos malos hábitos desgastan el filo, rompen la punta y dañan el material, reduciendo drásticamente su vida útil.

Cuidar correctamente tus cuchillos no solo garantiza un corte más preciso, sino que también prolonga la vida útil de cada hoja y evita accidentes innecesarios. Sin embargo, muchos usuarios cometen sin darse cuenta, por descuido, por las prisas en la cocina o por desconocimiento, ciertos errores al cuidar sus cuchillos que terminan dañando el filo, deteriorando los mangos o incluso provocando oxidaciones prematuras. Cuchillos de alta calidad rendirán peor simplemente por hábitos incorrectos.

Fallos a evitar y prácticas a implementar

Si quieres mantener tus herramientas de cocina, trabajo o uso profesional en condiciones óptimas, es fundamental conocer qué fallos evitar y qué prácticas implementar. A continuación, te detallamos cuáles son esos fallos habituales, para que los corrijas con facilidad. Y como consejo del chef, trátalos siempre con el mimo que merecen.

• Corrosión: Dejar el cuchillo húmedo o sucio con ácidos de alimentos (véanse limón, tomate...) provoca corrosión.
• Uso del lavavajillas: Es el error más grave. El calor extremo causante de deformaciones, los detergentes abrasivos y los golpes con otros utensilios arruinan el filo y dañan el mango. La solución es sencilla y apunta a lavarlos siempre a mano y secarlos inmediatamente para que no se oxiden. De hecho, la humedad es un enemigo directo del acero, incluso si se trata de acero inoxidable. Guardar un cuchillo medio mojado favorece la corrosión y la aparición de manchas.

• Superficies de corte inadecuadas: Cortar sobre vidrio, cerámica, mármol o incluso bambú duro desafila el filo instantáneamente. Lo recomendable es utilizar tablas de madera o plástico de alta calidad.
• Guardarlos en el cajón: Los cuchillos que se guardan en cajones chocan entre sí y con otros cubiertos, muescando la hoja. Para evitarlo, usa un taco de madera, una banda magnética o fundas protectoras.
• Malos hábitos con los alimentos: Usar el filo para arrastrar la comida picada desde la tabla a la sartén lo desafila. A este respecto, la solución está en usar la parte trasera (lomo) del cuchillo para mover los alimentos.
• Usarlos para tareas inadecuadas: Usar el cuchillo de cocina como destornillador, palanca, abrelatas o herramienta multiuso, o bien para cortar alimentos congelados daña la hoja. emplearlos como abrelatas, destornillador, palanca o herramienta multiuso. Esto puede generar despuntes, doblado de la hoja e incluso rotura de la punta. Cada cuchillo está diseñado para un fin específico. Utilizarlo para algo distinto puede dañarlo de forma irreversible.

• No afilarlos (o afilarlos mal): Esperar a que el cuchillo no corte nada para afilarlo es un error. Lo idóneo es usar una chaira periódicamente para mantener el filo y piedras de afilar para recuperarlo.
• Técnicas de afilado incorrectas: Aplicar un ángulo incorrecto o una presión excesiva también arruina el filo.

Recomendaciones clave

Para mantener tus cuchillos en perfecto estado, abandona los malos hábitos y sigue estas recomendaciones:

- Lavar y secar a mano: La recomendación profesional es siempre lavarlos a mano, con agua templada y secarlos de inmediato con un paño suave. Un cuidado sencillo que hace una enorme diferencia.

- Después del secado. Tras secarlos, una capa ligera de aceite mineral apto para uso alimentario o de aceites específicos para cuchillería evita oxidaciones y manchas.

- Tablas de madera: A la hora de cortar, las tablas de madera son más amables con el filo.

- Almacenamiento seguro: Usa imanes de pared profesionales, tacos o fundas individuales para cada hoja. O guárdalos en bandejas específicascon separaciones.

¿Cuándo y cómo afilar los cuchillos?

Esperar a que los cuchillos estén completamente sin filo para afilarlos provoca un desgaste innecesario.

Lo ideal es realizar un mantenimiento periódico, incluso si el cuchillo todavía corta.

Puedes hacerlo mediante:

• Chaira o acero para realinear el filo
• Piedras de agua
• Afiladores manuales de calidad

En este vídeo rápido puedes aprender a afilar tus cuchillos en casa:

Con todo, evitar estos errores al cuidar tus cuchillos no requiere grandes esfuerzos: solo buenas prácticas y mantenimiento regular. Con una limpieza adecuada, superficies correctas, almacenamiento seguro y afilados periódicos, tus herramientas pueden durar muchos años en perfectas condiciones.

El a, b, c de los cuchillos de cocina

En relación con los cuchillos es importante saber cuáles son losbásicos para cocinar. Te damos los principales datos:

Cuchillo Cocinero o de Chef

Se trata del cuchillo básico multiuso, de un tamaño medio de unos 15 a 20 cm de hoja. Se usa para cortar y picar verduras, carne o pescado.

Cuchillo mondador, pelador o puntilla

Es un cuchillo pequeño, no mayor de 10 cm de hoja, para pelar, cortar porciones más pequeñas y realizar cortes más precisos en la cocina.

Cuchillo de sierra o panero

Este tipo de cuchillo, gracias a sus dientes, es un modelo especial y sirve principalmente, como su propio nombre indica, para cortar pan o bizcocho. También son ideales para otros alimentos como las piñas. Hay que tener en cuenta que la corteza del pan daña el filo de los cuchillos sin dientes además de que resbalan con facilidad, por lo que suponen un peligro. Por ello, se recomienda usar un cuchillo de sierra para este uso.

Cuchillo jamonero o salmonero

Se trata de un cuchillo muy versátil con el que igual se puede cortar finas lonchas de jamón que filetear salmón, carpaccio o sashimi.