Los sabores de la tierra ocupan un lugar destacado en La Cocina del Principal, un restaurante situado en medio del monumental legado medieval de Aragón que es Sos del Rey Católico, donde ofician una cocina tradicional aragonesa en platos que dan lustre a la carta.
Con la brasa de carbón vegetal por bandera, sus elaboraciones destilan un perfume especial que presagia el sabor que irrumpirá después en el paladar. Además trabajan los asados al horno como es el caso del ternasco de Aragón.
Tradición con toque diferenciador
La cocina, que con sus 30 años de experiencia capitanea con maestría Mª José Ortigas –propietaria del negocio junto a su esposo y jefe de sala, Alfonso Marcos, es un continuo devenir de productos de temporada y de la zona, desde alcachofas, espárragos, cardo, borraja y pochas hasta caza, setas y trufas. Ellos le dan su toque diferenciador en platos estrella como la sirigolla, a base de verduras a la brasa, véanse tomate, cebollas, patata pimiento verde y rojo, calabacín, berenjenas, espárrago verde o fresco blanco, etcétera. Los van variando según la temporada o la época del año.
Otro ejemplo emblemático de sus especialidades son las migas de pastor con setas y panceta. No obstante, para ir abriendo boca recomiendan también la terrina de micuit de foie gras de pato que elaboran en casa y que ofrecen acompañada de reducción de Pedro Ximénez y cebolla caramelizada.
Ternasco de Aragón, el rey de las carnes
Entre las sugerencias como plato principal, nada como sus carnes, ya sean las costillas o la media paletilla de ternasco de Aragón hechas al horno y con acabado en brasa, o bien el jarrete de ternasco asado al chilindrón o en temporada de caza el jabalí o el ciervo... a la brasa o guisados, según la pieza, sin olvidar el magret de pato con salsa de frutas silvestres, pera y manzana. Lo hacen a la brasa y lo acompañan con la salsa de frutas. Por si fuera poco, bordan las manitas de cerdo cocidas y terminadas en la brasa con salsa de verduras.
Pensando en quienes prefieran un pescado, varían su oferta cada día, según mercado, ofreciendo así el género más fresco, preparado a la brasa.
De postre, para rematar el condumio, todas las opciones son caseras y van variándolas, con la tarta de quesos como tentación icónica de la casa. Y digo bien 'de quesos', en plural, porque lleva queso crema, Camembert y crema de queso curado. Va horneada y acompañada con mermelada de arándanos.
En suma, la carta no es muy extensa pero la renuevan con frecuencia cada temporada. Y en función del mercado, siempre sorprenden al comensal con opciones fuera de ella. En todo caso, al producto KM0 no le ponen más límites que la calidad. Así, cuando hay trufa, también se afanan por adquirir buenos ejemplares con los que dar vida a recetas irresistibles.
De lunes a domingo –salvo vacaciones o algún descanso excepcional– ofrecen comidas y cenas, solo a la carta, más menús concertados para grupos basados en esta y adaptados al cliente. El ticket medio es de 50 euros.
Acompañan los platos con vinos de la zona de Aragón, D.O. Campo de Borja y Somontano sobre todo, junto a los imprescindibles Riojas que atesoran en su bodega. En este capítulo responden a las demandas de sus clientes con referencias seleccionadas.
Un encanto singular con origen en el siglo XVII
Junto a su oferta gastronómica, el encanto de La Cocina del Principal, que le dota de personalidad y le convierte en un restaurante diferente, es el comedor situado en las antiguas cuadras y bodega de un edificio noble del siglo XVII donde se ubica el restaurante. Es un espacio amplio, en el que por decisión propia en aras de la comodidad y privacidad del comensal, dan acomodo solo a 16 comensales como máximo y en caso de grupos, hasta 22 personas. Porque allí, todo está pensado para que el cliente disfrute de la buena mesa sintiéndose a gusto.
Con este objeto le brinda un trato cercano en sala Alfonso Marcos, en un espacio ambientado con música de jazz y blues, lo que le hace aún más especial, propiciando la conversación distendida hasta en la sobremesa. Y si se prefiere la observación detenida del paisaje, la cristalera de acceso a la terraza regala buenas vistas del entorno.
La Cocina del Principal
Fernando El Católico, 13
Sos del Rey Católico.
Zaragoza. Aragón.
Tfno.: 948 88 83 48
La Cocina del Principal encendió los fogones en este edificio en 2007 y desde entonces, a lo largo de casi dos décadas, mantiene intacta su filosofía de agradar al cliente deleitándole a través del paladar. El restaurante, recomendado por méritos propios en las guías Michelin y Repsol, se ha convertido así en una joya culinaria en medio de los tesoros medievales que aguardan en Sos del Rey Católico, considerado uno de los pueblos más bonitos de la Península.
En este vídeo puedes conocer un poco mejor este enclave repleto de valor patrimonial, de cara a aprovechar la visita al restaurante completándola con una agradable paseo por sus vestigios históricos.
Disfruta de este descubrimiento rural, declarado Conjunto Histórico-Artístico, antes o después de acceder al restaurante y ¡buen provecho!
