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Capón relleno de frutos secos y ciruelas: el gran protagonista de la mesa navideña

Una receta tradicional y aromática que combina la jugosidad del ave con la dulzura del relleno, perfecta para celebraciones especiales

Peio Agirre

19·12·25 | 07:00 | Actualizado a las 10:07

Capón relleno de frutos secos y ciruelas: el gran protagonista de la mesa navideñaDeia

El capón relleno es uno de los grandes protagonistas de las mesas navideñas. Con frutos secos, ciruelas y un toque de brandy, se convierte en un plato jugoso y festivo. Cocinado lentamente, el capón refleja la riqueza de los productos frescos y la tradición de compartir en familia.

Ingredientes (6–8 personas)

  • 1 capón limpio (aprox. 4–5 kg)
  • 150 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g de orejones de albaricoque
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de nueces peladas
  • 50 g de piñones
  • 2 manzanas reineta
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino dulce (moscatel o Pedro Ximénez)
  • 100 ml de brandy
  • 200 ml de caldo de ave
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Hierbas aromáticas: romero, tomillo y laurel


Preparación paso a paso

1.Preparar el relleno

  • Picar las manzanas y la cebolla en dados pequeños.
  • Sofreír en aceite de oliva junto con el ajo picado.
  • Añadir las ciruelas, orejones, pasas, nueces y piñones.
  • Regar con el vino dulce y dejar reducir unos minutos.

2.Rellenar el capón

  • Salpimentar el interior del capón.
  • Introducir el relleno y cerrar con hilo de cocina o palillos.

3.Asar lentamente

  • Colocar el capón en una bandeja de horno con un chorro de aceite y las hierbas aromáticas.
  • Regar con el brandy y el caldo de ave.
  • Asar a 180 °C durante 2 horas y media, regando cada 30 minutos con sus jugos.

4.Dorar y terminar

  • Subir la temperatura a 200 °C los últimos 15 minutos para lograr una piel crujiente y dorada.
  • Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar.

El secreto el éxito de esta receta reside en la paciencia y el equilibrio de sabores. El relleno, aromático y ligeramente dulce, impregna la carne durante el asado, aportándole una textura tierna y un sabor profundo que se realza con sus propios jugos. Servido con una salsa ligada y una guarnición sencilla, el capón relleno de frutos secos y ciruelas se presenta como un plato contundente pero elegante, pensado para disfrutar sin prisas y convertir la comida navideña en un auténtico ritual gastronómico.