Ingredientes:
? 1 kg. de espárragos frescos
? 500 gr. de berberechos
? 1 patata
? cebollino
? Aceite de oliva virgen extra con Eusko Label
? Sal de Salinas de Añana
Abrimos los berberechos en la sartén con un poco de aceite. Quitamos las cáscaras y los ponemos en un cuenco, con el jugo colado que hayan soltado y aceite, además de cebollino picado para que maceren. Pelamos los espárragos, cortamos las puntas como de unos 4 centímetros y con el resto hacemos una crema cociéndolos con media patata, rehogándolos, cubriendo de agua y añadiendo una pizca de sal. Las puntas las hacemos en la sartén con un poco de aceite a fuego suave, dándole vueltas y reservamos. Terminada la cocción de los tallos de espárragos trituramos agregando 4 cucharadas de aceite y pasamos por el chino. Comprobamos el punto de sal. Presentamos poniendo unas puntas de espárragos y alrededor crema adornada con los berberechos y lágrimas del aceite con cebollino.
