Una party para amantes del café
BilbaoCentro desveló ayer los doce establecimientos elegidos para integrar la VI Ruta de los Mejores Cafés de Bilbao
Según Camilo José Cela, su café debía cumplir la regla de las cuatro ‘es’: espeso, estirado, escaso y estimulante. La fórmula de Karlos Calvo, formador barista de Cafés Baqué, también se concreta en cuatro características: molienda homogénea, prensado fuerte y lineal, extracción durante 25 segundos exactos y cariño y amor. “Sin cariño y amor no se puede hacer nada”, subrayó Calvo. Era el joven Iker Godoy, quien acompañó a Calvo en la sesión de formación de días atrás, quien manejaba la flamante cafetera dispuesta ayer al fondo de la sede BilbaoCentro en la calle Indautxu de Bilbao. Y el personal alargaba el brazo pidiendo su vasito de papel humeante con el café homogéneamente molido, prensado fuerte y extraído en no más de 25 segundos. Ya fuera Baqué, o Fortaleza, del que se ocupan Paula Zubiaga y Unai González.
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La agrupación empresarial celebró la conclusión de la VI Ruta de los Mejores Cafés de la Villa con la celebración de la I Coffee Party de Bilbao, una gala especial y matutina que sirvió como escenario para la entrega de los reconocimientos oficiales a los doce establecimientos más destacados de la temporada.
Con el apoyo del ayuntamiento de Bilbao, Baqué y Fortaleza asumieron la responsabilidad de estas jornadas que se han desarrollado durante semanas. A través de sus expertos, ambas firmas cafeteras impartieron talleres formativos en los que participaron más de una treintena de profesionales que adquirieron conocimientos avanzados sobre las variables críticas para la confección de una taza perfecta: el punto de molienda, el control de la temperatura del agua, la presión de la maquinaria o la emulsión de la leche. Lo que se dice, un máster.
La agrupación empresarial lo hizo en el transcurso de una fiesta matutina que organizó en su sede la calle Indautxu.
Convengamos que se trata de mero perfeccionamiento, que siempre está bien. Porque el buen café en bares, pastelerías y restaurantes es una de las señas de identidad de Bilbao. Tanto como la buena mesa. Es raro echarse un mal café al coleto en la Villa de Don Diego. Tan raro como acertar con una buena taza en otras latitudes. Resulta frustrante dar con un mal café. Fastidia la jornada. Mientras que el café bien servido es poesía molida y reconfortante.
A la vez que en la formación, los participantes se sumergieron en un desafío creativo. Más de cuarenta establecimientos exhibieron una propuesta de maridaje original, concebida para acompañar a sus cafés. Exploraron combinaciones dulces y saladas. La evaluación corrió a cargo de un jurado profesional y, además, un cliente misterioso y experto en el sector, realizó visitas anónimas a cada cafetería inscrita. Este especialista analizó la calidad de la atención al cliente, la presentación del producto y el sabor definitivo de la bebida, con el fin de garantizar los estándares de excelencia en el servicio diario.
Y, ayer, en la fiesta matinal de la I Coffee Party de Bilbao, en la que la música corrió a cargo de Jon Zuazola, fue desvelada la lista de los doce negocios de hostelería y pastelería que integran VI Ruta de los Mejores Cafés de Bilbao. Se trata de Aitxu, Milos, Goizeko Izarra, Entre Museos, Café Bar Las Torres, Batzoki de Miribilla, El Globo, Asua Berri, el Bar Label con su premio del público, Misschocole, El Ledesma y Don Manuel. Se trata de una ruta de las de campeonato.
Así que, a la entrega de reconocimientos, que comandaron Jorge Aio y Olga Zulueta, gerente y directora creativa de BilbaoCentro, asistieron representantes de los establecimientos citados, como Germán Buttner, de Aitxu, que se presentó con unas tortillas; Manuel y Nadia Angulo con Olatz Vázquez, tres generaciones de repostería artesana con el Don por delante; Joana García Arteaga-Gurtubay, Irene García Macua, Jesús Orozco y Jesús Abundio, Anna Radzikowska y Diana Deriazhna, Felipe Garate, Iñaki Burgo, Gloria de Arriba y Silvia Renuncio.
Se acercaron ediles del consistorio de la Villa como María del Río,Jon Bilbao y Paula Garagalza; así como el presidente de Bilbao Dendak, Luis Arbiol; Idoia Gutiérrez Ellacuría, de DEIA; la jefa de la histórica charcutería San Mamés, Ane Camarena, con Javier Marín; el bartender Jagoba Santesteban con Ania López; Ary Roswhan, la estilista Ana Alvarez, Beatriz Marcos, Isabel Asolo, Celia Albisu, Alex Rodríguez, Naima Díaz, Ugaitz Díaz, Magdalena Panasewicz, Juan Francisco Ruiz, Gilen Etxebarria, Marta Pérez, Nahia Sánchez o Mikel Zuazua.