Cada vizcaino consume al año 55 kilos de carne

Cada vizcaino consume al año 55 kilos de carne, muy por encima de la media del resto del Estado, que se sitúa en 49,6 kilos. Sobre todo pollo, unos 16,52 kilos por persona, y productos transformados, como hamburguesas o salchichas. Les siguen en el ránking la carne de cerdo, con 10,34 kilos por persona, que se sitúa incluso por encima de la carne de vacuno, que baja hasta los 8,72 kilos. La carne de oveja, principalmente cordero, es minoritaria, con apenas 1,63 kilos.

Es una de las conclusiones que se extraen del análisis sobre el sector de la carne en Bizkaia que ha elaborado la Diputación Foralpara conocer la realidad de este ámbito en el territorio y, sobre él, empezar a estudiar la viabilidad de poner en marcha un matadero -sería el primero en más de una década- que diera respuesta a las necesidades de los ganaderos.

Otra de las conclusiones es que, a falta de un centro de sacrificio propio, los ganaderos se ven obligados a llevar sus animales a otras territorios: el 65% recurren a los de Gipuzkoa y un 9% a Nafarroa, pero también son muchos los que lo hacen en Cantabria -uno de cada diez- y Burgos -un 2%-. "Si eres miembro de una cooperativa y está la recogida organizada, no te cuesta demasiado llevar a sacrificar a Zestoa. Pero si alguien de Enkarterri tiene que llevarla por sus propios medios, lo hará a Villarcayo o a Cantabria", expone Karlos Ibarrondo, presidente del sindicato ENBA. Lo conoce de primera mano: él mismo sacrifica los cerdos que cría en Zestoa, junto a otros 21 ganaderos; a la semana llevan 220 ejemplares. "Si iríamos a Salamanca a matar nos ahorraríamos unos 300.000 euros al año. No es broma", expone.

Donostia y Zestoa

Los siete mataderos de Euskadi sacrificaron 113.995 animales en 2024, según los datos publicados por el departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Los de mayor actividad fueron Mafrido, en Donostia, con 41.552 animales, y Urkaiko, en Zestoa, con 40.249, que en conjunto concentraron más del 70% del total. El número de animales de origen vasco sacrificados fuera de la CAV se situó en 58.593 ejemplares. Por su parte, los sacrificios de animales certificados con Eusko Label alcanzaron los 11.305 ejemplares. La distribución de los sacrificios muestra una alta concentración en determinados centros: Urkaiko canalizó el 63,6% del total (7.188 animales), seguido de Mafrido con el 21% (2.373) y Zubillaga con el 12,7% (1.437).

Los de Zorrotza, en Bilbao, y Durango fueron los últimos -sin contar los que siguen operativos hoy en día en Orduña y Karrantza, que son de menor tamaño-, pero a lo largo de la historia Bizkaia ha contado con hasta una docena de mataderos. Sin ir más lejos, el de la capital vizcaina vino a sustituir, a partir de 1946, al que anteriormente funcionaba en Tiboli desde 1878, que no reunía las mínimas condiciones de salubridad ni operatividad. Contó también con un matadero de aves, lo que permitió cerrar el existente en el Mercado de la Ribera. Con la puesta en marcha del matadero de Bilbao también se suspendieron las operaciones de sacrificio en el de Erandio ya que la capacidad de sacrificio del nuevo equipamiento de Zorrotza era suficiente.