En Balmaseda se elabora un chocolate artesano que no deja de cosechar reconocimientos. Kaitxo, la marca impulsada por Jon Mikel y Raquel González, añade cuatro nuevos premios a su palmarés. Dos, procedentes de la primera edición de los premios estatales organizados por la Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar –es decir, directamente del grano a la mesa–. Otros dos, en la edición europea de los International Chocolate Awards, uno de los certámenes más prestigiosos del sector a nivel global.
La asamblea anual de la Asociación estatal para el Fomento del Chocolate que acogió Málaga sirvió de escaparate para los premios otorgados por un jurado compuesto por una decena de expertos entre catadores profesionales, pasteleros y periodistas gastronómicos.
En este certamen Kaitxo obtuvo la medalla de Plata en la categoría de chocolate con leche por su Dark Milk 50%, “una elaboración equilibrada y directa que pone en valor el cacao de la isla de Sumba, en Indonesia”, describen. Asimismo, recibió el Bronce en la categoría de chocolates negros “por su tableta elaborada con cacao de Cusco, en Perú, al 70%, una referencia que destaca por su pureza y perfil aromático”.
A los que se añaden los reconocimientos en la edición europea de los International Chocolate Awards, que afianzan a Kaitxo en el sector chocolatero continental y global. Por un lado, la tableta Zuri Gorri fue premiada en la categoría de chocolates blancos con sabores. Inspirada en los colores del Athletic, “combina la cremosidad del chocolate blanco con la frescura y acidez de la fresa y la frambuesa en una propuesta innovadora y emocional” surgida a raíz del título de Copa de 2024.
Tableta del Athletic
“Es una tableta que combina chocolate blanco normal en la línea de lo que hacemos, no empalagoso, con manteca natural, etc. y un chocolate rojo que es fresa y frambuesa”, detalló Raquel González hace dos años después de que esta creación empezara a recibir premios. “Sabe muy intensamente porque lleva una proporción bastante alta de fruta liofilizada, fruta seca. En una tableta se combina los dos chocolates fusionados”, añadió.
Por otro lado, la tableta de Cusco 70% volvió a ser reconocida. En esta ocasión, en la categoría de chocolates negros sin sabores añadidos, “reafirmando su calidad y consistencia en distintos contextos de evaluación”, señalan desde Kaitxo, en una ceremonia que tuvo lugar en el Palais de la Bourse de Burdeos, durante la primera edición de Showcolat, “un festival internacional dedicado al chocolate bean to bar que reunió a los principales actores del sector en Europa”.
Reconocimientos con los que Kaitxo “afianza su posicionamiento como uno de los referentes del chocolate de origen” en el Estado y refuerza su proyección internacional dentro de un segmento en pleno crecimiento”. La empresa nació en 2017 “apostando por un trabajo minucioso del grano a la tableta, colaborando con pequeñas fincas de cacao y café y garantizando procesos respetuosos con el medio ambiente y precios justos para los productores”.
