Bizkaia se reafirma como la gran cantera de la gastronomía estatal. Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa, se ha proclamado vencedor de la quinta edición del Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI) 2026. El joven cocinero se impuso este pasado viernes en Barcelona frente a representantes de otras 17 escuelas de todo el país, demostrando que gran parte del futuro de los fogones reside en territorio vizcaino.

La propuesta que le ha valido el primer puesto, titulada "Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar", ha sido definida por el jurado como una combinación perfecta entre raíz y vanguardia. La complejidad técnica del plato, que jugaba con los contrastes del erizo y la doble textura de los callos, logró destacar en una final de altísimo nivel. La organización ha elogiado la capacidad de Sañudo para reinterpretar un producto tan icónico como el bacalao de Islandia, aportando una visión creativa sin perder el respeto por la materia prima.

Bizkaia domina el podio

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El éxito para el territorio ha sido por partida doble. Además del triunfo de Sañudo, el podio ha contado con otro nombre local: Hamza Zahrou, de la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao), quien se ha alzado con la tercera posición. El segundo puesto fue para Sarah Doukkali, de la escuela valenciana Altaviana.

El veredicto final estuvo en manos de nombres de prestigio como Luis Vinyes (La Venta), los fundadores del Grupo Sagardi, Mikel e Iñaki López de Viñaspre, y el chef islandés Snorri Birgir Snorrason. Y todos ellos coincidieron en señalar la brillante técnica y la impecable presentación de la propuesta nacida en Leioa.