El placer de la gastronomía, un bien apreciado

Bilbao - La inmediatez del día a día en el que predominan los platos precocinados y la comida rápida no ha hecho que se pierda el gusto por la gastronomía más elaborada. Esa tendencia se corrobora en Bilbao, donde las escuelas gastronómicas que ofrecen cursos de cocina para todos los niveles y edades están creciendo como champiñones. Muestra de ello son Bilbao Laratz, en Zabalburu, o la Cocina del Muelle 3, en La Merced, escuelas culinarias que ofrecen talleres y cursos destinados a alumnos de todo tipo que pueden ser desde el joven que acaba de independizarse y no sabe cómo hacer un cocido a jubilados que pretenden dar un sabor especial a sus guisos a través de la innovación más contemporánea. La Escuela de Cocina & Catering Service de Aingeru Etxebarria lleva en activo desde junio de 2013, en la calle Errekakoetxe, cerca de la Alhóndiga.

“Formamos un grupo muy cercano y disfrutamos mucho con lo que hacemos. Esa pasión y buen rollo que tenemos se transmite a los alumnos, hay una especie de magia”, señala Aingeru Etxebarria, alma máter de la escuela, instruido en los fogones de Karlos Arguiñano y Pedro Subijana. “Empezamos con un local y poco a poco fuimos ampliándolo; primero, en la parte baja, y después, alquilando el local adyacente que quedó vacío, donde impartimos clases de repostería y talleres para niños”, explica el cocinero que también ha dispuesto un comedor, para unos 40 comensales, dada la demanda de personas que solicitaban degustar sus platos.

En el año y medio que la escuela lleva en marcha, Etxebarria ha podido constatar que realmente “hay público” que quiere acceder a clases de cocina. “Siempre ha habido cultura gastronómica, eso es algo que hemos heredado”, expone el chef, quien diferencia dos itinerarios dentro de su oferta: “Tenemos una línea básica y otra línea más profesional para gente que quiere dedicarse al mundo de la cocina, en la que los alumnos tienden a ser más jóvenes. Lo bueno que tiene la cocina es que hay trabajo a pesar de la crisis”.

Dentro de las materias que ofertan está por ejemplo el curso de Cocina Anual, dirigido a personas que gracias al curso desconectan de su rutina diaria y se relajan cocinando. Se imparte una vez a la semana en clases de dos horas y tiene un coste de 65 euros mensuales. También hay materias para los más sibaritas, como el curso de Enología & Combinados Premium o el curso de Pintxos de autor, cocina en miniatura y de concurso. Todo el material necesario para los cursos (comida, bebida, utensilios...) está incluido en el precio. “Además, los alumnos que quieran se pueden llevar a casa lo que preparen”.

Otra modalidad para aquellos que no tienen demasiado tiempo son los monográficos, que se celebran algunos sábados en clases de dos horas sobre una temática específica. El próximo 24 de enero, por ejemplo, impartirán uno de Cocina Italiana por 30 euros; el 7 de febrero será el turno de Cocina de Caza & Hongos a un precio de 50 euros. Según Aingeru Etxebarria, “los cursos están bien porque ofrecemos trucos que se utilizan en los restaurantes”.