Dieta keto: qué es, cómo funciona y por qué no es para todos

La dieta keto o cetogénica se caracteriza por un reducción muy significativa de los carbohidratos y un aumento del consumo de grasas saludables, junto con una ingesta moderada de proteínas. Al limitar los alimentos como el pan, la pasta, el arroz, los azúcares y la mayoría de cereales, el organismo entra en un estado metabólico llamado cetosis, en el que el cuerpo deja de utilizar la glucosa como principal fuente de energía y comienza a quemar grasas, produciendo unas moléculas llamadas cetonas, que pasan a ser el nuevo combustible del organismo.

Este cambio metabólico es el que explica gran parte de los efectos asociados a la dieta keto. Uno de los más buscados es sin duda adelgazar, ya que al usar la grasa corporal como fuente de energía se favorece la reducción del tejido adiposo. Además, muchas personas experimentan una mayor sensación de saciedad con esta pauta de alimentación, lo que ayuda a controlar el apetito y a evitar el picoteo entre horas y el aumento del peso.

Beneficios y restricciones

Entre sus beneficios, mejora el control la glucosa en sangre, por lo que a veces se utiliza como apoyo nutricional en personas con resistencia a la insulina o diabetes. Sin embargo, no hay que olvidar que esta dieta no es para todo el mundo. Esta indicada para quienes buscan perder peso de forma controlada, mejorar su metabolismo o reducir la inflamación, pero no se aconseja sin seguimiento profesional en embarazadas, personas con enfermedades renales, hepáticas o trastornos alimentarios.

Qué alimentos comer

* Carne, pollo y sustitutos. La carne es perfecta para la dieta keto. Puedes comer carne de res, de cerdo, de cordero, de caza y de pollo. Los productos de soja como el tofu y el tempeh también funcionan. Además, se pueden comer embutidos y fiambres. Opta por alimentos sin azúcares añadidos, sin almidones y sin rebozados para que no aporten carbohidratos.

* Pescados y mariscos. La mayoría del pescado y de los mariscos son aptos para la dieta keto. Los pescados grasos como elsalmón, las sardinas, la caballa y el arenque son opciones excelentes, como también lo son el bacalao, el mero, la trucha y otros pescados blancos. Opta por pescado y mariscos sin azúcar añadido ni rebozados para mantener bajos los carbohidratos.

* Huevos. Disfruta de los huevos tanto como quieras, porque al evitar los carbohidratos no es necesario reducir la ingesta de colesterol.

* Verduras. Las más recomendadas son las bajas en carbohidratos, como espinacas, brócoli, coliflor, calabacín, lechuga, apio, pepino, espárragos y col rizada (kale). Pueden ser tanto frescas como congeladas.

* Frutos secos y semillas. Muchos frutos secos y semillas son bajos en carbohidratos. Es importante no comer demasiados, se puede empezar picando solo unos pocos, máximo unos 25 gramos. Además, el tipo de fruto seco que elijas tiene importancia. Algunos frutos secos, como los anacardos, tienen muchos más carbohidratos que otros, como las nueces pecanas o de macadamia.

* Quesos y lácteos enteros. El queso, la mantequilla y la crema pueden formar parte de una dieta keto. El yogur griego en particular puede ser un desayuno rico en proteínas y con pocos carbohidratos. Evita los yogures bajos en grasa y saborizados.

* Grasas y salsas. Lo más recomendable es cocinar con aceite de oliva, añadir aliños a las ensaladas e incluso elegir algún queso de calidad.