Que la madera no es higiénica en la cocina es una de esas ideas que se repiten tanto que parecen verdad. Blanca Gómez, creadora de contenido especializada en estilo de vida, ha publicado un vídeo para rebatirla: "nos han repetido mil veces que la madera no es higiénica… y es falso". Su argumento tiene respaldo científico y ha generado mucho debate en su sección de comentarios.
Qué pasa con las bacterias en la madera
La clave está en cómo reacciona cada material ante las bacterias. Según Gómez, "en la madera, las bacterias que entran en sus poros se deshidratan y mueren". La estructura porosa de la madera atrapa los microorganismos y los destruye de forma natural, sin necesidad de productos químicos. Es el efecto contrario al del plástico: "en el plástico, se quedan en la superficie, se multiplican y forman biofilm", un tipo de colonia bacteriana difícil de eliminar con el lavado habitual.
Los estudios respaldan esta afirmación. Bacterias como la E. coli o la Salmonella sobreviven menos tiempo en la madera que en el plástico, algo que la propia Gómez señala en su publicación. Este dato fue demostrado en investigaciones de la Universidad de California en Davis ya en los años 90 y ha sido confirmado por estudios posteriores.
El problema de los microplásticos
Hay un argumento adicional que Gómez añade contra las tablas de plástico: "cada corte en plástico libera microplásticos que acaban en tu comida". Es un problema que la comunidad científica lleva años documentando. Cada vez que un cuchillo roza una tabla de polietileno o polipropileno, desprende pequeñas partículas de plástico que se mezclan con los alimentos. Con el uso continuado, la cantidad acumulada se convierte en algo a tener en cuenta.
Cómo cuidar una tabla de madera
La madera requiere un mantenimiento básico para que sus propiedades se mantengan. Gómez lo resume en dos pasos. El primero es el lavado habitual: "lavar con agua y jabón tras cada uso". El segundo es una limpieza más profunda con percarbonato sódico cada cuatro o seis semanas, un desinfectante natural en polvo que elimina manchas y bacterias sin dañar la madera. Lo que no se debe hacer es meterla en el lavavajillas ni dejarla en remojo, porque el agua deforma la madera y abre grietas.
Gómez reconoce que no es la única opción segura. "Hay otros materiales seguros como el acero inoxidable o el titanio", apunta. El acero inoxidable es fácil de limpiar y no absorbe bacterias, aunque es más duro para los cuchillos y más resbaladizo al cortar. El titanio tiene propiedades similares pero es considerablemente más caro. Para Gómez, la elección está clara: "las tablas de madera no las cambio por nada". Las define como "más respetuosas con el cuchillo, menos resbaladizas y más coherentes con una cocina natural".
