Boticaria García ha vuelto a convertir un alimento cotidiano en protagonista. En esta ocasión, la protagonista es la remolacha, un producto habitual en muchas neveras que, según explica, esconde un recorrido interno tan llamativo que, cuando se entiende, “te convertirás en su fan número uno”. Su explicación parte de lo que denomina el “circuito enterosalival del nitrato”, un circuito que ayuda a entender por qué la remolacha se ha popularizado especialmente entre deportistas.
El circuito de los nitritos
Cuando se consume remolacha, “sus nitratos se absorben en el intestino”, pasan a la sangre y una parte “vuelve a la boca a través de las glándulas salivales”. Ahí aparece uno de los puntos más curiosos del proceso, porque en la cavidad oral viven “bacterias buenísimas” que residen en la encía y en el surco entre el diente y la encía. Estas bacterias son las encargadas de “transformar los nitratos en nitritos”, un paso clave antes de que el cuerpo pueda aprovecharlos.
Tras ese cambio, “te tragas la saliva” y los nitritos continúan su viaje. Según Boticaria García, a partir de ahí “tienen dos caminos”. Por un lado, en el estómago, una parte “se convierte ya en óxido nítrico”. Por otro, otra fracción sigue al intestino, vuelve a pasar a la sangre y recorre de nuevo el organismo. En este segundo trayecto, ya no regresa a la boca, sino que “viaja como un equipo de rescate” hacia los tejidos “con poco oxígeno”, donde también acaba transformándose en óxido nítrico.
Ideal para los deportistas
La clave del interés de la remolacha está precisamente en ese compuesto. “¿Y qué es lo que hace el óxido nítrico?”, plantea la divulgadora antes de responder: en el músculo “mejora el uso del oxígeno y retrasa la fatiga”. Esa es la razón por la que “los deportistas consumen zumo de remolacha antes de entrenar o competir”, buscando “rendir más y cansarse menos”.
Aun así, Boticaria García introduce recuerda que “lo más estudiado es el zumo de remolacha”, pero que no conviene lanzarse a comer remolachas sin más, porque “habría que estudiar muy bien la dosis”. Más allá del rendimiento deportivo, subraya que la remolacha aporta antioxidantes, fibra y ácido fólico, y concluye que dentro de este alimento, “para los deportistas, hay mucho más de lo que parece”.
Beneficios estudiados
Diversos estudios han analizado los beneficios de la remolacha, especialmente por su contenido en nitratos, antioxidantes y compuestos bioactivos. La evidencia científica apunta a que el consumo de remolacha puede contribuir a una mejor eficiencia en el uso del oxígeno, gracias a su papel en la producción de óxido nítrico, una molécula relacionada con la vasodilatación y la función muscular.
En el ámbito deportivo, se ha estudiado su capacidad para retrasar la fatiga, mejorar la resistencia y optimizar el rendimiento en esfuerzos prolongados. Además, la remolacha aporta fibra, ácido fólico y otros micronutrientes que se asocian con beneficios para la salud cardiovascular, el control de la presión arterial y el metabolismo energético, lo que explica que no solo se recomiende en contextos deportivos, sino también como parte de una alimentación equilibrada.
