Un cocinero vizcaino con estrella Michelin desvela cuál es su restaurante favorito de Bilbao: "Habré venido más de 40 veces"

El restaurante Kimtxu, en el centro de Bilbao, se ha colado estos días en la conversación gastronómica local porque los creadores Aritz Tabuyo y el cocinero profesional Julen Bergantiños lo han señalado como el mejor restaurante de la ciudad en relación calidad-precio, tras grabar una visita que Bergantiños ha publicado en su recién estrenado canal de YouTube dentro de su serie “Trotando por Bilbao”. En el vídeo, ambos insisten en que es un local que “está súper bien de precio para la calidad que tiene”.

¿Qué es Kimtxu?

Kimtxu se define como taberna asiática en Bilbao y su propuesta pasa por combinar el producto local con técnicas de cocina oriental. Esa identidad encaja con lo que destacan guías de referencia: la Guía MICHELIN incluye a Kimtxu dentro de su selección. Así lo ha referenciado: "La carta, con platos sencillos pero sabrosos y equilibrados (nos ha gustado especialmente su divertido Banh-mi: bocata vietnamita con pan brioche, carrillera ibérica, encurtidos y polvo de foie-grass), se ve complementada con un menú degustación de 7 pases llamado como el propio local". En paralelo, el lugar también aparece en la Guía Repsol 2025, que lo describe como una “taberna asiática-vasca” donde se fusionan técnicas de ambos mundos con buen trato del producto local y de temporada. 

“Mi restaurante favorito de Bilbao”

Julen Bergantiños lo plantea como apuesta personal. “Hoy vamos a comer en uno, para mí, es mi restaurante favorito de Bilbao”, dice al inicio, antes de resumir el motivo con su frase más repetida en el vídeo: “es el bueno, bonito, barato”. El chef habla de una cocina “vasco-asiática”, de un proyecto con recorrido y de una carta que permite pedir “los bestsellers” para compartir, con una experiencia pensada para probar muchos platos en una misma comida.

Tabuyo, por su parte, entra con la curiosidad de quien lo tenía pendiente. “Me muero porque nunca lo he probado todavía”, comenta al empezar, y a medida que avanzan los pases su valoración se va asentando con frases cortas y claras: “Qué maravilla”, “Está brutal” o “Muy bueno”, repitiendo especialmente la idea del buen producto que ofrece el restaurante.

La experiencia que cuentan

Empiezan con el pepino encurtido de la casa, que describen como un entrante pensado para “limpiar la boca”, y con un punto picante que está “pero no es molesto”. Después llega el crudo de vieira con escabeche de jalapeño y alcaparra frita, que les parece “súper fresquito” y con una acidez “muy guapa” que destacan por el equilibrio entre vinagre, picante y textura. Con la focaccia de atún rojo y mantequilla de miso son más críticos: les encanta el sabor y el contraste dulce-fermentado, pero Tabuyo afirma que está “demasiado crujiente” para un bocado donde el atún debería lucir más. En cambio, con el tartar Bergantiños insiste en que “Iván (chef de Kimtxu) lo hace súper bien” y Tabuyo destaca que “no es como ningún otro” que haya probado, precisamente por cómo integra el aliño sin tapar la carne.

Uno de los momentos más llamativos es el “nigiri” de croqueta de berenjena con queso azul y anguila ahumada: Bergantiños cuenta que la primera vez pensó que no le iba a gustar y “flipó”, y Tabuyo confirma que el plato funciona perfectamente. También prueban el banh mi de pato y ahí el veredicto es que “es el mejor hasta ahora”, celebrando que “sabe a banh mi” de verdad. Y cuando llega el dumpling de sukalki con caldo de jamón, Bergantiños lo define como “de las mejores sopas de mi vida”.

Durante todo el vídeo destacan que son platos con personalidad, técnica y sabor y “súper bien de precio para la calidad que tiene”.