BILBAO. Según ha informado el chef, se trata de un proyecto muy personal en el que mediante la gastronomía, "se aúnan la cultura, el entorno y la excelencia". El cocinero y su equipo quieren mostrar la esencia de la cocina vizcaína de una "manera elegante e innovadora, poniéndola de relieve en el ámbito internacional".
La identidad del proyecto se basa en el deseo del chef de recuperar yactualizar aquellos platos que forman parte de su recuerdo culinario propio. El restaurante combinará la carta clásica con dos menús degustación.
