Bakio
Con los cinco sentidos preparados, los bakiotarras y visitantes disfrutaron ayer de una nueva celebración de San José. "Hace quince años decidimos apostar por recuperar una de las celebraciones más especiales para Bakio, y ahora, transcurridos estos años, podemos afirmar que se ha convertido en una gran celebración que aúna cultura, deporte y tradición", explicó ayer Txomin Rentería, alcalde de Bakio. Como en ediciones anteriores, largas colas de vehículos presagiaban, varios kilómetros antes de llegar a Bakio, el gran éxito de la convocatoria.
El txakoli volvió un año más a ser el gran protagonista. El descorche de la nueva cosecha congregó a cientos de fieles en torno a las tres bodegas bakiotarras: Abio, Zabala y Doniene Gorrondona. Al frente de la inauguración, la gran triatleta bilbaina, Virginia Berasategi, con campeonatos estatales, europeos y mundiales en su palmares. Pese a su nerviosismo inicial "cada uno debe dedicarse a lo que se le da mejor, en mi caso el triatlón", explicó después, en seguida se metió al publico en el bolsillo al grito de "gora Bakioko Txakolina!". "Es todo un honor haber sido nombrada madrina del txakoli de Bakio, más teniendo en cuenta qué gente me ha precedido. Cuando me llamaron me sentí muy contenta y acepté encantada. Ya en 2006 tuve la oportunidad de ser embajadora de la denominación de origen Bizkaiko Txakolina y con esto creo que sigo engordando mi experiencia en el mundillo". La triatleta, quien en febrero sufrió un brutal atropello en Mallorca, se mostró ayer recuperada. "Todavía me queda parte de la recuperación, pero estoy contenta. El fin de semana competí en Abu Dhabi y tras 3 kilómetros nadando, 200 en bici y 20 corriendo acabé la carrera tercera. Me queda la espinita de saber qué hubiera pasado si hubiese podido entrenar a tope las últimas semanas".
Virginia acudió a Bakio acompañada de sus progenitores y disfrutó del txakoli. "Soy deportista y aunque me cuido, de vez en cuando sí que tomo algún que otro txakoli, y me gusta. Me hizo ilusión la llamada de Bakio porque esta es una zona que me gusta mucho. Veraneo en Plentzia y cuando entreno me gusta mucho venir hacia esta zona: Armintza, Bakio, Sollube, Bermeo… es una ruta que recorro muchas veces. Además suelo parar a tomarme algo en algún bar".
100.000 litros de caldo La cosecha bakiotarra de 2009 ha sido positiva. En total, las tres bodegas con denominación de origen han embotellado cerca de 100.000 litros de caldo. En Bakio, aunque gran parte de lo cosechado sea txakoli blanco, también existen otras modalidades, como tintos y rosados. Además, también experimentan con nuevas variedades, un espumoso, para ser más exactos. "La cosecha de este año ha sido mayor que en otros", repetían miembros de las bodegas bakiotarras. La idea también la refrendó Elena Unzueta, presidenta de la denominación de origen Bizkaiko Txakolina. "La producción de txakoli en Bizkaia va en aumento y también en Bakio. No sólo en cuanto a litros, también aumentan las hectáreas dedicadas a la explotación. En 2009 hubo 62 hectáreas más dedicadas al txakoli que en 2008. Es algo que va en aumento", explicó. "En Bakio este año se han cosechado cerca de 100.000 litros de txakoli. En Bizkaia en total han sido en torno a 1.250.000".
El txakoli de Bakio cuenta con una gran tradición y prestigio, sobre todo en la zona. "Las tres bodegas de Bakio han desarrollado una gran labor, haciendo que el txakoli haya ido a más en estos últimos años. El Bizkaiko Txakolina ya no sólo se conoce en Euskal Herria. Exportamos fuera, y la mayor parte de esa exportación acaba en los Estados Unidos, por ejemplo. También en el Estado va tomando mayor peso entre los enólogos. Hace pocos días presentamos el txakoli en Madrid y la semana que viene lo haremos en Barcelona. Es algo que va a más, y sin duda, si los caldos van tomando prestigio y respeto, es fruto de la gran labor que se ha venido desarrollando. Todo se lo debemos a los txakolineros, que han trabajado muy duro", señaló Unzueta.
La vinculación de San José con el txakoli lleva años calando entre los vecinos de toda la zona. "Está consolidado. Esta es la mejor época del año para celebrar una cosa de estas. La fecha viene que ni pintada", afirmó Rentería. Para los txakolineros, la fiesta sirve para mucho más. "En la zona la gente ya conoce nuestra bodega y nuestros txakolis. En esta feria lo que más hacemos es vender", explicaron desde la casa Abio, dónde se congratulaban de la buena cosecha de 2009. "El año pasado fue bueno para nosotros. La primavera no fue buena en lo climatológico, pero los calores del verano hicieron que la producción fuese abundante. Hemos cosechado más que en años anteriores y la calidad ha sido muy similar". En esta bodega los blancos son mayoría, aunque también hay sitio para vinos rosados y tintos. "Siempre hemos producido tintos y rosados. La demanda es muy inferior, pero tenemos clientes fijos que siempre buscan estas variedades y tienen salida".
Mucho más que txakoli La fiesta bakiotarra reunió ayer a cientos de visitantes y vecinos que no sólo disfrutaron con los caldos de las tres bodegas. También hubo exposición animal, con caballos, bueyes o vacas, entre otros, aunque los más pequeños disfrutaron especialmente con las pottokas y los ponis. Desde primera hora de la mañana, trikitilaris y txistularis anunciaban la fiesta que se presentaba. La parroquia de Andra Mari acogió la misa mayor y después toda la fiesta se trasladó al entorno de Zubiaurrealde, dónde el Ayuntamiento instaló la carpa para la ocasión, "en esta época del año no nos podemos fiar del tiempo, y es imprescindible montar una gran carpa que permita seguir disfrutando de la fiesta", indicaron fuentes municipales.
"Hace unos años se intentaba que la fiesta fuera en fin de semana, por eso, si San José coincidía con cualquier otro día de la semana, se trasladaba. Llevamos ya unas cuantas ediciones apostando por celebrar el día de San José el mismo día y la verdad es que la gente lo está acogiendo muy bien. Cada año va a más y el resultado es muy bueno", incidió el regidor bakiotarra, Txomin Rentería. Vecinos de Bermeo, Mungia, Meñaka, Lemoiz y diversas localidades cercanas no se pierden la festividad.
El espacio festivo acogió ayer la venta de productos gastronómicos de gran calidad, como pan, dulces, conservas, quesos, patés o sidra, entre otros. Tampoco faltó un stand turístico en el que poder consultar la información publicada sobre Bakio, la comarca o Bizkaia, en general. En el exterior de la carpa, dos txosnas aglutinaban a los visitantes en torno a otro tradicional invitado en este tipo de ferias y festejos: el talo con chorizo. También hubo quienes renegando del txakoli, preferían tomar otro tipo de caldos. El buen ambiente reinó durante la mañana y el tiempo acompañó, ya que apenas cayeron gotas de lluvia mientras se desarrolló la fiesta.
Cordero lechal Los asistentes a la feria de ayer pudieron degustar los sabrosos pintxos de cordero lechal, con Eusko Label, preparados para la ocasión por el asador Carlos Ibarrondo. En torno a 300 kilos de cordero, 1.500 raciones fueron repartidas. 40 corderos lechales fueron cocinados al burduntzi, es decir, asados a fuego lento con carbón vegetal y estando la pieza entera. Ibarrondo y su equipo se preparó a conciencia y, desde las 06.00 horas, se pusieron manos a la obra. Tras varias horas de preparado, los pintxos fueron repartidos en torno a mediodía. "Llevamos ocho o nueve años viniendo a Bakio y en las últimas ediciones siempre se ha repartido cordero. Se entiende que, en esta fecha, 19 de marzo, el cordero es un plato típico en las cocinas vascas, y por eso se ha escogido", explicó Ibarrondo.
Los 40 corderos utilizados ayer contaron con cerca de siete kilos y medio de peso. "La denominación Eusko Label ofrece toda la confianza. Sabemos que el origen de los animales está en alguna granja vasca y que se han sacrificado aquí. Estos animales tienen carne de 25 o 30 días y han sido alimentados con leche materna".
Pero los Sanjosés son más que la festividad en honor al santo. Y es que desde el jueves, las idi-probak reúnen a los aficionados al deporte rural en torno al probaleku. Las pruebas de bueyes continuarán esta noche, y el lunes se conocerá la pareja ganadora. Los amantes de la música también tendrán una cita esta tarde. La Fundación BBK y la Federación de Coros de Bizkaia ofrecerán un concierto coral en la capilla del Carmen de Bakio. A partir de las 19.45 horas, José Mª Arregi Abesbatza, de Mungia y Lirain Txiki Gazte Korua de Gorliz, acompañarán a Bakioko Abesbatza.
