Solemos escuchar cuando estamos comiendo, y sin embargo en ocasiones nos acordamos de Chiquito de la Calzada, cuando en una de sus parodias, nos contaba, que un comensal, le dice a un camarero: “¡camarero! Dígale al cocinero que se meta este filete por donde le quepa, y el camarero responde: no puede, no puede, porque se está metiendo la paella de siete”. Hago este preámbulo, porque siendo quizás una apreciación subjetiva, que mal se como hoy en día, salvo en sitios puntuales, donde el propietario, si no cocinando, si por lo menos esté presente en su restaurante. Nunca se habló tanto de cocina como ahora, y tenemos escuelas de gastronomía, pero quizás se nos olvida lo más importante, que sería someter a un examen al nuevo chef, al igual que se hace en otras profesiones. La nueva cocina, que no es fácil para cualquiera, esta haciendo olvidar nuestra cocina tradicional, aquella, que si levantaran la cabeza nuestras abuelas, nos dirían que nos estamos pasando. Controlemos también la higiene, porque hay cocinas... que te hacen temblar.
