Pollo de caserío Eusko Label en escabeche con foie gras, vinagreta de frutos secos y toques de manzana errezilla

Para la vinagreta de frutos secos, mezclarlos ingredientes y conservar.

Para el escabeche:

Hervir el vinagre, el aceite y las verduras,apagar el fuego y meter el pollo troceadoen cuatro trozos. Dejar enfriar el conjuntocon el puchero tapado.

Para el puré de manzana:

Asar las manzanas en el horno con un trozode mantequilla en cada manzana y espolvorearel azúcar por todas las manzanas.

Sacar la carne de las manzanas y triturarcon un poco de calvados.

Presentación:

- Poner en el plato tres rectángulos de foiegras y encima de cada uno un pedazo depollo en escabeche. Echar la vinagreta defrutos secos y decorar con el puré de manzana.