Fernando Canales: "En Arriluce, buscamos la elegancia en la sencillez"
El chef bilbaino firma la nueva propuesta gastronómica del exclusivo hotel de Getxo, basada en elaboraciones clásicas con gran protagonismo del pescado y la tradición culinaria vasca
Buscar la elegancia en la sencillez. Así resume el chef Fernando Canales(Bilbao, 1962) la propuesta gastronómica que ha diseñado para el PalacioArriluce Hotel. Una cocina asentada en elaboraciones clásicas, sin artificios innecesarios, donde la calidad del producto se erige como el eje de cada plato, disponible desde este mismo jueves.
La experiencia me dice que a la gente le gustan las cosas sencillas, locales y muy bien hechas. No hay que buscar una cocina excesivamente sofisticada", sostiene Canales en una conversación con DEIA.
Junto a JavierIzarra (Tamarises Izarra), el chef se embarca en este nuevo proyecto gastronómico, una propuesta en la que el pescado, la tradición culinaria vasca y la identidad del propio enclave ocupan un lugar central. Fiel a su filosofía, el cocinero getxotarra rehúye los artificios y reivindica una cocina que mira a los orígenes, donde el producto y la ejecución prevalecen sobre cualquier alarde técnico.
"Hay muchos matices para una cosa tan sencilla como una merluza frita: qué merluza compras, cómo la fríes, qué huevos compras, cuánto los bates, qué harina utilizas, en qué momento la echas...", señala Canales a modo de ejemplo. Al fin y al cabo, recuerda, el objetivo último de la cocina es agradar.
Un apunte que el chef subraya en un contexto en el que, a su juicio, la gastronomía vive inmersa en una competición sin concesiones por ver quién añade más ingredientes al plato, por sorprender. "Si consigues agradar y sorprender, eres Dios; pero el primer paso no es ese. Hay que agradar, y eso se consigue con buen producto, sencillez y cocina hecha al momento", insiste. "Y, por eso, en Arriluce buscamos la elegancia en la sencillez", destaca.
"El Palacio Arriluce se merece que la gente que vaya a comer allí quiera volver"
La renovada oferta gastronómica del enclave getxoztarra se estructura en dos propuestas bien definidas: la del restaurante Delaunay y la del bar Inglés. En el primer caso, el equipo de Canales apuesta por grandes clásicos de la cocina vasca entre los que destacan las cocochas de merluza a la bilbaína o la ensaladilla en versión Etxanobe, así como la sopa de pescado de Lekeitio, entre otras elaboraciones.
Para el bar Inglés se ha diseñado una carta másinformal, basada en el producto de alta calidad y en recetas reconocibles. Las anchoasen salazón, la hamburguesa de chuleta o el sándwichArriluce son algunos ejemplos de esta propuesta.
Un nuevo enfoque basado en una idea clara: que el Palacio Arriluce merece que quienes acudan a comer allí quieran volver. "El enclave se lo merece", concluye Canales.