Manitas deshuesadas con falso huevo de clara de queso Idiazabal, yema de huevo de caserío con Eusko Label y torrezno de pulpo

Elaboración:

Cocemos las manitas, deshuesamos y prensamos.Se tritura el polvo de los kikos parala cama de las manitas, deshidratamos elpulpo cortado en una cortadora, hacemosel sorbete de Idiazábal, lo congelamos yrallamos. El huevo también lo congelamosya que a la clara no le pasa nada, y la yemase puede hacer tanto por calor como porfrÍo. Echamos la salsa de vino tinto ligadacon un poco de chocolate negro encima delas manitas de cerdo.

Como separación de las manitas y el falsohuevo colocamos el torrezno de pulpo.