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    <title><![CDATA[Deia - cocineros]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.deia.eus/tags/cocineros/]]></link>
    <description><![CDATA[Deia - cocineros]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Deia]]></copyright>
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      <title><![CDATA[‘Arroz: técnica y esencia’, el recetario imprescindible de Luis Arrufat]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2026/05/02/arroz-tecnica-esencia-recetario-luis-arrufat-11013390.html]]></link>
      <description><![CDATA[La trayectoria de Luis Arrufat ayuda a situar el alcance de su proyecto. Ha pasado por casas como Mugaritz, Quique Dacosta, Arzak y El Bulli, donde llegó a ser responsable de postres hasta el cierre de aquel espacio de Cala Montjoi en 2011. Más adelante se incorporó al Basque Culinary Center, donde ha estado vinculado a distintos programas formativos, entre ellos los másteres de cocina dulce y de técnica y producto. El prólogo de Arroz: técnica y esencia, firmado por Quique Dacosta y José Andrés, sirve también para enmarcar una carrera construida entre la cocina, la docencia y la reflexión culinaria.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 02 May 2026 09:00:55 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[El curioso vínculo de Arguiñano con el hundimiento del Titanic: "Miles de cocineros lo tenemos"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gente/2026/03/30/curioso-vinculo-arguinano-hundimiento-titanic-miles-cocineros-tenemos-10884775.html]]></link>
      <description><![CDATA[Karlos Arguiñano acudió a Instagram para compartir una curiosidades que unen gastronomía e historia. &quot;Como curiosidad, os tengo que decir que el día que se hundió el Titanic, se habían servido en la cena ostras gratinadas, filet mignon y relámpagos, con una receta de Escoffier. Él no estaba allí, pero había diseñado el menú&quot;. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Asier Medina, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 30 Mar 2026 09:00:26 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Karlos Arguiñano,Titanic,cocineros,curiosidades,Libros]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[Busca cocinero para su restaurante y el cartel que pone en la puerta es para denunciarlo]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/buzz-on/2026/01/17/busca-cocinero-restaurante-cartel-pone-puerta-para-denunciarlo-10583489.html]]></link>
      <description><![CDATA[Según se quejan de forma constante algunos hosteleros, parece que no les resulta fácil últimamente encontrar camareros y cocineros que quieran trabajar. Habrá que ver también cuáles son las condiciones de esas ofertas de empleo, ya que muchas de las que se comparten en las redes sociales rozan el esclavismo y son, por supuesto, ilegales, con jornadas que superan las máximas horas semanales, descansos insuficientes, horas extras que no se abonan, pagos en negro… Aunque por suerte no es siempre así.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Miguel Ariz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 17 Jan 2026 16:00:54 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Los mejores platos del año en restaurantes de renombre de Euskal Herria]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/12/27/mejores-platos-ano-restaurantes-renombre-10516114.html]]></link>
      <description><![CDATA[Este año coincide, además, el mundo de la gastronomía con una efeméride muy especial: 50 años de trayectoria para tres chefs imprescindibles de la culinaria vasca. Arzak suma cincuenta años luciendo las tres estrellas Michelin; Pedro Subijana cumple medio siglo al frente de su restaurante; y Martín Berasategui celebra otros tantos de oficio como cocinero. Este primer homenaje es para ellos.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Dec 2025 06:00:46 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Así fue la cena de Nochebuena del cocinero con estrella michelín Fernando González]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/12/25/cena-nochebuena-cocinero-estrella-michelin-10508996.html]]></link>
      <description><![CDATA[En Amorebieta, el hipnótico cubo negro de La Revelía descansa de sus habituales comensales. Fernando González vive estas fechas como el cierre de un año que ha cambiado su vida. La estrella Michelin ha llegado, pero la celebración es contenida, sin fuegos artificiales. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Iñaki Serrano]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 25 Dec 2025 10:00:12 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[El truco del chef Sergio Ortiz de Zarate para no levantarse de la mesa en Navidad]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/12/25/truco-chef-sergio-ortiz-zarate-10508995.html]]></link>
      <description><![CDATA[Por su parte, Sergio Ortiz de Zarate vive la velada con una idea clara: cocinar lo justo para poder sentarse más tiempo en la mesa y disfrutar de la conversación. La Nochebuena la pasan en casa de su hermana y él se encarga de todo, pero huye de complicaciones y de la presión. Ha aprendido que la clave está en anticiparse, en pensar el menú con cabeza. En su memoria aún pesan aquellas Navidades de infancia en las que las mujeres no salían de la cocina mientras el resto esperaba sentado. Hoy, expresa, eso ya no tiene sentido. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Iñaki Serrano]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 25 Dec 2025 09:00:38 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Así es la cena de Nochebuena de Fernando Canales: "Todo el mundo dice que nadie es profeta en su tierra, yo me siento muy querido en el territorio"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/12/25/cena-nochebuena-fernando-canales-mundo-10508994.html]]></link>
      <description><![CDATA[La jornada empieza temprano para Fernando Canales, incluso en fiestas. Cuando aún no ha amanecido, se adentra en el mar en la playa sopeloztarra de La Salvaje. El agua está fría, el cielo encapotado y la orilla casi vacía. Surfea como quien ordena los pensamientos antes de que el día arranque. Es un ritual que no negocia, una forma de mantenerse activo. Después, ya seco y abrigado –a primera hora de la tarde–, acompaña a sus nietos a ver al Olentzero por las calles de Santa María de Getxo. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Iñaki Serrano]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 25 Dec 2025 08:00:03 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Navidad entre fogones: Así viven la Navidad cinco chefs vizcainos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/12/25/navidad-fogones-viven-navidad-cinco-10508993.html]]></link>
      <description><![CDATA[Siempre tienen la mirada puesta en el pase que viene, en el plato que sale y en la mesa que acaba de entrar. La vida del cocinero es una carrera de fondo que rara vez concede tregua, una sucesión de minúsculas, pero precisas decisiones que se repiten día tras día hasta convertirse en una forma de estar en el mundo, o en los fogones. Cocinar, aunque constituye un acto creativo y profundamente humano, puede acabar transformándose en un gesto mecánico y apático cuando la rutina arrincona la emoción. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Iñaki Serrano]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 25 Dec 2025 07:00:29 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Josh Niland, el chef que revoluciona la manera de manipular y cocinar el pescado]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/11/01/josh-niland-chef-revoluciona-manera-10292593.html]]></link>
      <description><![CDATA[“Se calcula que desperdiciamos el 50% del pescado que se captura. Del 50% con el que trabajamos, el mundo occidental, que mayoritariamente prefiere consumir únicamente los filetes, descarta otro 50%. La responsabilidad de este problema recae, en primer lugar, en la industria”. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 01 Nov 2025 06:00:40 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Koji Fukaya, el cocinero japonés que se enamoró de la cocina vasca y de Euskadi]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/10/04/koji-fukaya-cocinero-japones-enamoro-10167600.html]]></link>
      <description><![CDATA[Su entusiasmo por la gastronomía vasca nació por pura casualidad. La primera meta de Koji  Fukaya había sido Francia: soñaba con entrar en alguna brigada de cocina gala, pero la falta de papeles le cerró todas las puertas. Vagaba entre intentos frustrados cuando el azar le llevó a cruzar la muga y llegar a un hostal donostiarra donde la dueña, conmovida por su insistencia, decidió ponerlo en contacto con alguien especial: Luis Irizar. El maestro vasco, pionero de la nueva cocina, no dudó en abrirle las puertas del restaurante Gurutze Berri, en Oiartzun, galardonado a finales de los setenta con una estrella Michelin. Aquella decisión cambiaría su vida.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 04 Oct 2025 08:00:45 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Guía de los mejores restaurantes internacionales según cuatro cocineros vascos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/09/27/guia-mejores-restaurantes-internacionales-cuatro-10136545.html]]></link>
      <description><![CDATA[Para descubrir cómo se refleja esa evolución gastronómica en nuestras mesas, hemos pedido a cuatro chefs que nos cuenten cuáles son sus restaurantes internacionales de referencia. Ellos son: Lara Martín, del Mina bilbaino; Amaia Ortuzar, del Ganbara donostiarra; Aitor Ocio, de la Bodega Lanciego en Vitoria-Gasteiz; y Aaron Ortíz, del Kabo pamplonés. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Sep 2025 09:00:30 +0000]]></pubDate>
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