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    <title><![CDATA[Deia - Julen Bergantiños]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.deia.eus/tags/julen-bergantinos/]]></link>
    <description><![CDATA[Deia - Julen Bergantiños]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Deia]]></copyright>
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      <title><![CDATA[Julen Bergantiños, cocinero con estrella Michelin en Bilbao: “La depresión me ha hecho relativizar mucho el éxito”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/11/28/julen-bergantinos-cocinero-estrella-michelin-depresion-relativizar-exito-10404505.html]]></link>
      <description><![CDATA[Tras más de diez años trabajando fuera de Bilbao, en cocinas como Celler de Can Roca, Can Jubany, Alkimia o Ambivium, Julen Bergantiños regresó a la villa para dar vida a un proyecto propio. Su restaurante Islares, de apenas 64 metros cuadrados y con un único foco de inducción, se ha convertido en un espacio donde la cercanía y la intensidad de cada plato logran que los comensales disfruten hasta la última cucharada, con platos como su tradicional guiso de manitas con puerco celta gallego.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Iñaki Serrano]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 28 Nov 2025 08:00:52 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Julen Bergantiños: “La gente sale encantada, y esa es nuestra mayor estrella”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/estrellas-michelin/2025/11/26/julen-bergantinos-gente-sale-encantada-estrellas-michelin-10398456.html]]></link>
      <description><![CDATA[El chef Julen Bergantiños ha conseguido para Islares su primera Estrella Michelin, un reconocimiento que confirma que la excelencia culinaria no depende del tamaño del local, sino del rigor, la sensibilidad y la pasión. El restaurante de Bilbao, un espacio muy pequeño en el que el equipo cocina incluso sobre un fuego de inducción se ha convertido en una de las grandes sorpresas de la guía.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Sandra Atutxa]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Wed, 26 Nov 2025 10:37:28 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Un restaurante de Bilbao, entre los treinta mejores nuevos establecimientos de Europa]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/05/06/islares-restaurante-bilbao-treinta-mejores-europa-9599619.html]]></link>
      <description><![CDATA[Si este lunes el restaurante Amaren entró entre los 50 mejores restaurantes de carne del mundo, otro local de Bilbao se ha colado entre los treinta mejores nuevos restaurantes de 2025 en Europa. Se trata de Islares Restaurant, ubicado en Alameda Mazarrero, frente al Museo Guggenheim. Según OAD (Opinionated About Dining), el establecimiento de Julen Bergantiños se sitúa en el puesto número 29. &quot;El equipo lo agradece muchísimo y son ellos los culpables, se lo merecen todo&quot;, apunta Bergantiños.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor García Morán]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 06 May 2025 14:25:36 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Tres Soles Repsol que dan luz a jóvenes proyectos gastronómicos en Bizkaia]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bizkaia/2024/03/06/soles-repsol-bakea-txispa-islares-restaurantes-7961188.html]]></link>
      <description><![CDATA[Bizkaia despertó este martes con tres nuevos Soles Repsol en su firmamento gastronómico, los que recibieron en la gala celebrada el lunes en Cartagena el Txispa de Atxondo, el Bakea de Mungia y el bilbaino Islares. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Joseba Fonseca]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Wed, 06 Mar 2024 06:56:33 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Nuevos restaurantes vascos con Sol Repsol]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/fotos/general/2024/03/05/nuevos-restaurantes-vascos-sol-repsol-7957809.html]]></link>
      <description><![CDATA[Tres restaurantes vizcainos, Txispa, Islares y Bakea, estrenan un Sol Repsol. Aiten Etxe y Araneta son los dos locales de Gipuzkoa que se estrenan con un sol Repsol mientras que Ama y Casa Julián pasan de uno a dos. En Araba no ha habido nuevas incorporaciones a esta lista.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 05 Mar 2024 09:43:28 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Bizkaia suma tres nuevos soles en la Guía Repsol]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bizkaia/2024/03/04/bizkaia-suma-tres-nuevos-soles-7956268.html]]></link>
      <description><![CDATA[Bizkaia ha sumado tres restaurantes con nuevos soles en la gala celebrada este lunes en Cartagena, en la que se ha actualizado la Guía Repsol. Esta publicación recorre el Estado en busca de aquellos locales gastronómicos que merecen una distinción y ser calificados como los mejores a nivel estatal. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Borja López]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 04 Mar 2024 19:57:11 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[El restaurante Islares de Bilbao, patrimonio gastrocultural del norte]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2023/06/16/restaurante-islares-patrimonio-gastrocultural-norte-6935317.html]]></link>
      <description><![CDATA[EL restaurante Islares oficia una cocina fiel a la filosofía que le vio nacer: hacer un homenaje al patrimonio gastrocultural e histórico del norte peninsular, adaptándose por completo a la temporalidad y la naturaleza, y trabajando con pequeños productores de las comarcas que engloban Galicia, Asturias, Cantabria y Euskadi. Así, en sus menús se puede encontrar una cocina de arraigo, de guisos, donde recuperan recetas abandonadas y antiguas y dan valor al producto, también al que se ha dejado de utilizar. Por ejemplo: el porco celta, el arbeyo asturiano, la vaca Tudanca, el Euskal Txerri o la vaca Betizu.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Itziar Acereda]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 16 Jun 2023 10:02:19 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[En imágenes: Julen Bergantiños y los platos del Islares]]></title>
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      <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sun, 23 Apr 2023 08:10:28 +0000]]></pubDate>
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