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    <title><![CDATA[Deia - Gluten]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.deia.eus/tags/gluten/]]></link>
    <description><![CDATA[Deia - Gluten]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Deia]]></copyright>
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      <title><![CDATA[Seis mitos falsos sobre alergias alimentarias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/salud/2026/04/18/mitos-falsos-alergias-alimentarias-10954752.html]]></link>
      <description><![CDATA[En las sociedades occidentales el aumento de casos de alergias alimentarias constituye un problema de salud pública de primer orden, con una prevalencia que se ha duplicado en la última década. La alergia alimentaria (alergia a algún alimento) se cataloga como una enfermedad de “riesgo vital”, es decir, el contacto con ese alimento puede llegar a causar la muerte en pocos minutos. Según la farmacéutica Amapola Munuera, la alergología ha sufrido en muy poco tiempo una transformación completa, gracias a los recientes avances tecnológicos y científicos que la han dirigido hacia un enfoque molecular, posibilitando un entendimiento más profundo de la enfermedad.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[J. Albóniga, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 18 Apr 2026 05:01:14 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA["Abrimos hace unos meses, cerrar un día nos mata"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2026/03/17/huelga-general-comercio-abierto-autonomos-10831448.html]]></link>
      <description><![CDATA[Marisa Arias, trabajadora de un pequeño establecimiento de Bilbao dedicado a la alimentación sin gluten, reconoce que en el caso de su negocio cerrar un día por la huelga general es muy complicado.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor García Morán]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 17 Mar 2026 12:10:03 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar "huella" en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la EHU]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2026/02/20/infecciones-virales-huella-arn-favorecer-10727599.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar &quot;huella&quot; en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la Universidad del País Vasco (EHU), que indica también que un fármaco ya aprobado para su uso en personas podría ayudar a reducir la inflamación relacionada con la celiaquía.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 17:01:54 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Menú fin de semana: Ensalada Thai con fideos konjac, rollitos de berza y bizcocho vegano de chocolate]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2026/02/20/menu-semana-ensalada-thai-fideos-10726998.html]]></link>
      <description><![CDATA[El fin de semana es un buen momento para combinar recetas ligera con platos mas contundentes y terminar con un capricho dulce. El menú de esta semana juega con contrastes: frescura y un toque exótico, sabor tradicional y un postre vegano irresistible.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Maialen Morales, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 15:00:36 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las claves para transformar las texturas de tus platos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2026/01/19/gelificantes-espesantes-transformar-texturas-9199559.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las hojas de gelatina, las pectinas, el agar-agar y la goma xantana son algunos de los gelificantes y espesantes más utilizados en la cocina contemporánea, pero también existen agentes más especializados como Kappa, Iota, goma gellan y kuzu. Como dato, algunos provienen de las algas, un producto natural de excelentes cualidades nutricionales, por lo que están especialmente indicado en la alimentación infantil, en la tercera edad y en determinados regímenes y estados carenciales.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 19 Jan 2026 16:26:02 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[La celiaquía  no es un juego]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/opinion/cartas-al-director/2026/01/15/celiaquia-juego-10575255.html]]></link>
      <description><![CDATA[Cada vez es más recurrente encontrar restaurantes que se preocupan por ofrecer opciones para celíacos. Según datos de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), hay más de 2.000 restaurantes en todo el país que ofrecen alternativas sin gluten. Además, los estudios de celicidad muestran que en los últimos diez años el número de personas celíacas en España ha aumentado en torno a unas 400.000, lo que propicia que estas opciones sean más necesarias y demandadas.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Carlos Valiente]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 15 Jan 2026 07:43:33 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Gluten,restaurantes,celiacos]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA["Había gente que reportaba sintomatología aunque tomara cerveza sin gluten"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516156.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las navidades son esa época de celebración en la que las familias y los amigos se juntan en torno a la mesa y disfrutan de una comida, una cena o una sobremesa. En muchos de esos festejos habrá nuevamente productos adaptados para todos los gustos, paladares, pero también necesidades. Alimentos sin lactosa, sin gluten... Y también cervezas para las personas celiacas o sensibles al mismo. Sin embargo, un reciente estudio del grupo de investigación Gluten3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. “Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten”, según se recoge en un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis. Uno de sus autores, Jonatan Miranda Gómez, investigador del departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos en la EHU y miembro del grupo de investigación Gluten 3S, nos explica las consecuencias de estos resultados. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Sara Cabrera, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516156.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Dec 2025 07:00:34 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[La cerveza sin gluten puede contener compuestos que provocan malestar digestivo]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2025/12/05/cerveza-gluten-contener-compuestos-provocan-10439482.html]]></link>
      <description><![CDATA[El grupo de investigación GLUTEN3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten, según un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2025/12/05/cerveza-gluten-contener-compuestos-provocan-10439482.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 05 Dec 2025 16:19:38 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[El reto de confeccionar un menú a prueba de intolerancias y de alergias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/10/11/reto-confeccionar-menu-alergias-intolerancias-alimenticias-10199088.html]]></link>
      <description><![CDATA[Según la normativa europea, existen catorce alérgenos de declaración obligatoria que deben estar presentes en cualquier carta o etiqueta: gluten, crustáceos, pescado, huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, altramuces, moluscos y sulfitos. Estos grupos de alimentos concentran la mayoría de las reacciones adversas, y su correcta identificación es hoy una responsabilidad legal para cocineros y hosteleros en general.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/10/11/reto-confeccionar-menu-alergias-intolerancias-alimenticias-10199088.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 11 Oct 2025 05:00:53 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[Esta es la mejor "pinsa" de Bilbao, según Tripadvisor]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/09/15/mejor-pinsa-bilbao-segun-tripadvisor-10084892.html]]></link>
      <description><![CDATA[La Pinsería Casa Leotta, ubicada en Bilbao, se ha consolidado como una de las referencias gastronómicas italianas de la ciudad. Su propuesta combina pinsas (no pizzas) elaboradas con masa artesanal de larga fermentación, pastas, lasañas, entrantes tradicionales y postres caseros. Esa mezcla de autenticidad y versatilidad le ha valido una puntuación media de 4,6 sobre 5 en TripAdvisor, donde más de 1.200 usuarios han destacado en sus valoraciones la calidad de sus ingredientes, la originalidad de la carta y el ambiente acogedor del local.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Asier Medina, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 15 Sep 2025 08:30:05 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[pizza,Pizzas,Pinsas,restaurantes,italia,Comida italiana,Pasta,Gluten,productos sin gluten]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[Las torrijas saludables de una nutricionista que arrasa en redes sociales]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/04/17/torrijas-saludables-nutricionista-redes-9532696.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las torrijas son uno de los postres más tradicionales de la Semana Santa. Su receta, basada en pan empapado en leche, huevo y azúcar, ha ido evolucionando con el tiempo, adaptándose a nuevas tendencias y necesidades de salud. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Amaia Díez, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 17 Apr 2025 07:00:24 +0000]]></pubDate>
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