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    <title><![CDATA[Deia - Alta cocina]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.deia.eus/tags/alta-cocina/]]></link>
    <description><![CDATA[Deia - Alta cocina]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Deia]]></copyright>
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      <title><![CDATA[Trufa en Álava y Navarra: historias y experiencias para descubrir esta exquisitez]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2026/02/07/trufa-alava-navarra-historias-experiencias-10671144.html]]></link>
      <description><![CDATA[Su aroma intenso y sabor exquisito, junto a su difícil producción, convierten a las trufas en uno de los productos más codiciados de la gastronomía.  ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Elisa Jimeno, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 07 Feb 2026 10:00:37 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Trufa negra,Trufa,gastronomía,Alta cocina,encinas,Álava,Navarra]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA['Euskalduna by Etxanobe' se abre a bodas y comuniones]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bilbao/2025/06/04/euskalduna-fernando-canales-restaurante-bodas-9717970.html]]></link>
      <description><![CDATA[El regreso de Fernando Canales al restaurante de alta cocina del Palacio Euskalduna, donde ya estuvo durante casi dos décadas, supone un nuevo reto al que el reconocido chef se enfrenta.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor García Morán]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Wed, 04 Jun 2025 10:18:46 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Fernando Canales,Palacio Euskalduna,restaurantes,Alta cocina,Iván Álvarez]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[¿Por qué no hay más mujeres cocineras con estrella Michelin?]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bizkaia/2025/02/24/hay-mujeres-cocineras-estrella-michelin-9318197.html]]></link>
      <description><![CDATA[Son un tercio de los estudiantes en las escuelas de hostelería y, sin embargo, pocas veces llegan a hacerse un nombre en el sector: de los 195 restaurantes con estrella Michelin que hay en el Estado español, únicamente 18 tienen a una mujer al frente. Apenas el 9,2%. Una circunstancia que, en un ámbito tan feminizado como el de los fogones, resulta aún más sangrante. ¿Qué ocurre en la alta cocina para que tan pocas mujeres brillen en ella con luz propia? Un estudio que acaba de llevar a cabo la Academia Vasca de Gastronomía y la Diputación Foral de Bizkaia apunta a la maternidad y la conciliación de la vida personal y profesional como principal techo de cristal y, sobre todo, alerta de la necesidad de generar espacios de igualdad también en este sector. &quot;Solo fomentando que el talento y el esfuerzo sean los únicos factores del éxito profesional conseguiremos que la presencia de mujeres en la alta gastronomía no sea la excepción sino la norma&quot;, advierte la presidenta de la Academia, María del Mar Churruca, en la presentación del trabajo.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitziber Atxutegi]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 24 Feb 2025 17:00:28 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[igualdad,Alta cocina,Teresa Laespada,Diputación Foral de Bizkaia]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[“Tienes que decidir si prescindes de estar con tus hijos noches y fines de semana”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bizkaia/2025/02/24/tienes-decidir-prescindes-hijos-noches-9316870.html]]></link>
      <description><![CDATA[Lara Martín es, junto a su marido Álvaro Garrido, fundadora y propietaria del galardonado restaurante Mina de Bilbao. Aunque en sus comienzos ambos compartían cocina, con los años él fue quedándose al frente de los fogones, mientras Lara fue haciéndose un hueco atendiendo a los clientes en sala. &quot;Soy una mujer orquesta: cocinera, mâitre, gerente... Como en cualquier negocio pequeñito, hago de todo&quot;, explica con una profunda sonrisa. Y eso que se declara cocinera vocacional, formada en la  Escuela de Cocina Luis Irízar. &quot;Cuando abrimos el restaurante, mi ilusión era estar en la cocina. Pero al final te das cuenta de que nadie va a atender esas otras cosas por ti&quot;.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitziber Atxutegi]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 24 Feb 2025 17:00:28 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Alta cocina,Restaurante Mina,igualdad]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[Ocho utensilios que no te pueden faltar para cocinar como un profesional]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2025/02/08/ocho-utensilios-faltar-cocinar-profesional-9255208.html]]></link>
      <description><![CDATA[Mas allá de la popular Thermomix, el universo culinario cuenta ahora con juguetes extraordinarios que permiten congelar al instante, cocer a baja temperatura, impregnar sabores al vacío o eliminar el agua sin alterar la estructura de los alimentos. Lejos de ser simples máquinas, son el puente entre la innovación científica y el arte gastronómico, transformando recetas en experiencias inolvidables.  ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 08 Feb 2025 13:00:16 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Cocina,Máquinas,Alta cocina,gastronomía,innovación,tecnología]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[Carne de Kobe, un exquisito bocado al alcance de una minoría]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gastronomia/2023/06/10/carne-kobe-exquisito-bocado-alcance-6912759.html]]></link>
      <description><![CDATA[Si hay un manjar exquisito para satisfacer a los paladares más exigentes, ese es la carne de Kobe. Considerada una de las más deliciosas y caras del mundo, no está al alcance de todos los bolsillos y su precio puede rondar los 400 euros el kilo, cifra que se dispara si se degusta en un restaurante de alta cocina. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Loreto Iriarte, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 10 Jun 2023 10:01:43 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Carne,japón,Alta cocina,Capricho]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[La alta cocina llega a Ugao con Jon Gil y cinco jóvenes chefs]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/bizkaia/2023/04/24/alta-cocina-llega-villa-ugao-6717622.html]]></link>
      <description><![CDATA[ El ático del Palacio Jane de Ugao-Miraballes se transformó, la semana pasada en un restaurante digno de estrella Michelín durante la segunda edición del Certamen de Cocina y Gastronomía de la villa, un evento con el que su organizador e impulsor, el chef local Jon Gil, pretende “posicionar a  Ugao-Miraballes, de poco más de 4.100 habitantes, como referente a nivel territorial y autonómico de este tipo de eventos culinarios”. Si en la primera edición que tuvo lugar el pasado mes de noviembre, puso el foco en la cocina en miniatura, en los pintxos preparados por los campeones territoriales y estatales, en esta ocasión el protagonismo recayó sobre platos de alta cocina propuestos y preparados “por jóvenes cocineros y cocineras que están despuntando en cada territorio por su buen y su gran hacer”, indicó.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Susana Martín]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 24 Apr 2023 07:06:27 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[En imágenes: La alta cocina llega a la villa de Ugao con Jon Gil y cinco jóvenes chefs]]></title>
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      <description><![CDATA[La alta cocina llega a la villa de Ugao con Jon Gil y cinco jóvenes chefs]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[I.G.U.]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 24 Apr 2023 07:02:07 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Karlos Arguiñano habla claro y destapa la realidad de la alta cocina]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.deia.eus/gente/2022/11/17/karlos-arguinano-habla-claro-destapa-6240352.html]]></link>
      <description><![CDATA[Karlos Arguiñano es uno de los cocineros más conocidos y queridos del panorama, su larga trayectoria en televisión le ha granjeado el cariño del público y su falta de pelos en la lengua a la hora de dar su sincera opinión respecto a cualquier tema de actualidad se ha convertido en una de sus grandes señas de identidad, además de su singular sentido del humor.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Leyre Arena, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 17 Nov 2022 12:43:55 +0000]]></pubDate>
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