...En la cocina moderna con nuevas tendencias

La Gastrosofía es un término acuñado en las nuevas corrientes: una comunión entre la gastronomía y una filosofía de vida. En esa ciencia encaja lo que hoy se conoce como una hamburguesa gourmet que no tiene otro secreto que su elaboración más allá de los cánones clásicos. Si como se dice en la variedad está el gusto, la nueva tendencia de mezclar productos exóticos, casi irreverentes entre sí, en un producto que nació como santo y seña de la fast food, tiene visos de abrirse camino en los paladares de millones de personas. Es una dinámica exquisitez que no cesa de transformarse.

...Sin fronteras en los platos: la evolución de las especias

Hubo dos giros que propiciaron tal revolución: la adecuación del plato a los productos de temporada y el mercado de proximidad y la ampliación de la variedad y la calidad de los mismos. A ello puede añadirse el mestizaje de culturas que rompe fronteras. Así, el queso Jack Monterrey, el guacamole, la costilla deshuesada, una salsa ranchera, alimentos de procedencia oriental y un sinfín de productos más procedentes de la cocinas de medio mundo ganan su sitio. Es la ampliación del abanico. Muchos de los básicos clásicos (lechuga, tomate o cebolla entre los principales...) proceden de las huertas cercanas y de su mano crece la creencia de que en lugar de alimentarse con un producto prefabricado uno encuentra ante sí una combinación de alimentos naturales y frescos. Es la evolución de las especias.

... Cuatro pasos para hacer una hamburguesa inolvidable

¿Es posible preparar la mejor hamburguesa del mundo...? No. Sí está al alcance de cualquiera la elaboración de su mejor hamburguesa del mundo, acorde a los gustos de cada cual, a las materias primas de cercanía o a los productos de mercado. Existe un manual de instrucciones, llamémoslo así, para hacer de una hamburguesa un bocado inolvidable. Veámoslo en cuatro pasos esenciales:

... Un puntapié a los falsos mitos

Con el propósito de desterrar la mala fama de la hamburguesa demos un puntapié a los falsos mitos que la rodean.

Hay que desterrar las hamburguesas de una dieta equilibrada ¿Y las hortalizas, la carne vacuna sin procesados o el propio pan también? El problema radica en que en el imaginario siempre se relaciona las hamburguesas con su versión de menos calidad y con elaboraciones erróneas. La hamburguesa es un plato saludable, si los ingredientes también lo son.

La hamburguesa engorda: Comer carne picada de alta calidad y cocinada de manera adecuada no supone un aumento de peso. Es más, si se cocina a la plancha o sin aceite, disminuirá su exceso de grasa, convirtiéndola en una comida saludable, más aún si la acompañas de vegetales como la lechuga, cebolla, tomate...

No es aconsejable consumir una hamburguesa a la semana: Diversas organizaciones sanitarias recomiendan el consumo de tres o cuatro raciones de carne a la semana. Así, comer una hamburguesa a la semana no supondrá ningún exceso en tu dieta, siempre que la carne sea de alta calidad.

La hamburguesa no aporta valor nutritivo alguno: Una hamburguesa completa (carne, pan, queso, tomate y lechuga), contiene todos los nutrientes que conforman la pirámide nutricional.